把试营业当成一次“可控的演练”，先把目标说清楚
新店试营业别追求热闹，追求的是验证流程、发现漏洞、让团队进入状态。目标设得太虚，后面就只剩忙乱。
给你一套能落地的目标模板（写进店长看板）：
- 客流目标：每天到店80人（按门店容量倒推：座位/工位×翻台/服务轮次）
- 转化目标：下单率≥35%，加购/升级率≥10%
- 服务目标：排队≤8分钟，出品/交付≤12分钟（根据品类微调）
- 体验目标：差评为0，现场满意度口头回访≥90%
案例：一家30㎡轻食店试营业，店里最多同时容纳12人，目标就别定“爆满”，定“3小时内稳定完成30单，且无漏单错单”。这才叫可控。
客流怎么引？用“分时段+分人群”去喂数据
试营业最怕一波人全挤在同一小时，啥问题都被放大。做法是把客流切开，按时段喂给门店。
- 分时段：午高峰只放60%券量，晚高峰放80%，其余时段用小额券填平（例如满50减10）
- 分人群：邀请“熟客+周边员工+宝妈/学生”三类，各来一批，反馈维度不一样
- 引导路径：门口海报只写1个主推款+1个爆点利益（比如“现做7分钟”），别把菜单贴成墙
- 成交抓手：收银台放加购钩子（加6元加配菜/加料），一句话就够
小技巧：把到店引导统一成一句话脚本，比如“今天试营业，主推款买一送小食，扫码点单更快”。全员说同一句，效率立刻稳。
服务压测怎么做？照着清单跑一遍，再做复盘闭环
压测不是靠想象，是按峰值去跑流程。建议用“1小时冲刺”：
- 模拟峰值：连续下单40单（可由员工/亲友分批下），观察出品、收银、打包、叫号是否断点
- 关键点计时：进店到下单、下单到出品、出品到交付，各记录10组数据
- 异常演练：缺货怎么说、客诉怎么赔、系统卡顿怎么切手工单
复盘别开大会议，做问题清单更快：每条问题都要写“现象-原因-改法-负责人-完成时间（精确到2026年2月xx日）”。比如“叫号听不清→音箱位置不对→移到门口并调大音量→张三→2026年2月23日18:00前”。
可执行建议：按这3件事立刻开干
- 今晚就把试营业目标写成一张A4，贴在后场：客流、时长、排队、出错率四个数字够用
- 明天开始做“分时段发券”，每2小时复盘一次数据：到店人数、下单率、超时点
- 每天下班前花15分钟更新问题清单，第二天开门前只对照清单把3个最高频问题干掉
