把差评和投诉压下去：做一个“能追溯”的闭环
外卖鲜切水果最容易翻车的三件事：变质差评、缺斤少两投诉、高损耗。解决思路别太复杂：让每一盒水果都能回答三个问题——这批原料什么时候进的、怎么冷着的、这盒称过没，再加一个出餐时效，基本就稳了。
原料批次温控台账：变质差评从源头拦
台账别做成“写了等于没写”。要做到一旦有差评，你能在3分钟内查到“哪一箱、哪一刀、哪一次开门”。
- 批次编号：供应商+到货日期+品类（例：A-0221-菠萝）
- 到货温度：用探针测，记录到小数点后一位（例：4.2℃）
- 入库时间：精确到分钟（比如2026年2月21日 13:58后到货就记当日）
- 冷藏区间：设定3℃-5℃，超出就标红并处理（优先消耗/下架）
一家日均120单的水果店，用这个台账把“发酸、出水”的差评从每周8-10条压到2-3条，关键不是运气，是能定位到问题批次，不让坏的继续卖。
称重封签贴：缺斤少两直接“证据化”
别跟顾客解释“我们没少称”，要让顾客一眼看到“你这盒是称过的”。
- 每盒出品必须上秤，显示净重后拍一张秤面照（保留24小时就够用）
- 贴称重封签贴：写清品名、净重、打包员工号、时间
- 封签贴要压住盒盖开口，破损即视为被拆封，商家有话语权
实践里，缺斤少两投诉往往不是“真少”，而是路上汤汁渗出、盒盖松动、顾客主观感受。封签+净重信息能把争议成本降很多。
出餐时效贴纸：降低损耗，也提升口感
鲜切最大的敌人是时间。给每单贴一张出餐时效贴纸，让店内执行有标尺。
- 切配完成时间：超过30分钟未取走，直接进“优先派送区”
- 建议食用时窗：例如“开封即食，2小时内口感最佳”
- 异常处理：骑手迟到超过20分钟，门店改派/重做的规则提前写死
给你一套今天就能落地的动作
- 把台账做成一张A4表：批次号、到货温度、入库时间、冷柜温度（每4小时记录），贴在冷柜门上
- 称重封签贴统一模板，要求：必须写净重+时间+员工号，没贴不许出餐
- 出餐口放一个计时牌：超过30分钟未取走的鲜切只允许做员工餐/报损，不允许混入新单
- 每周挑10单回看：差评、投诉、报损各找1个案例，用台账反推到批次和操作人，立刻改流程
