早高峰出餐慢、错单漏单，根子往往不在“人手不够”
社区早餐包子铺一到早上7:00-9:00就炸锅：排队长、蒸笼跟不上、收银口头报单容易听错。很多店看起来忙，其实是在“现场做决定”。把决定搬到前一晚，把产能写成表，把尾货清零写成规则，翻台和效率会立刻变稳。
用“前一晚预点单”把订单从柜台挪到手机里
做法很简单：微信群/小程序在前一晚20:00-22:30开放预点，顾客选取餐时间段（比如7:20-7:40），到店报手机号后四位就拿走。
关键不是搞花活，是把高峰的点单时间砍掉。一家30㎡包子铺，把早高峰里40单引导到预点单后，现场平均每单节省30-45秒，9:00前队伍明显短一截。
- 预点单给小福利：每单减1元或送豆浆券（限当日7:00-9:00核销）。
- 预点单只卖“高频组合”：如“2肉包+1菜包+豆浆”，别让顾客自由组合到你备货崩盘。
- 取餐分架：按时间段贴纸，减少“拿错袋”。
蒸笼批次产能表：把“感觉蒸”变成“按表蒸”
蒸笼最怕临时加塞。建议做一张贴在蒸柜旁的批次产能表：每笼能装多少、每批多久、每小时上限多少，写死。
例子：你有3层蒸柜×每层2笼=6笼；每笼18个；一批10分钟（含上笼/出笼）。理论产能约6×18×6=648个/小时。但别写满，按80%记为518个/小时，留给波动和返工。
- 预点单锁定“必蒸量”：按7:00-8:00、8:00-9:00分段汇总，直接生成“每段要蒸多少笼”。
- 现场单只吃“剩余产能”：卖完就提示“下一笼10分钟后”。顾客能接受明确等待，最怕不确定。
闭店尾货打包清零规则：不赌明天，不做浪费
尾货浪费通常来自“怕不够卖”+“不敢降价”。把规则写出来，让店员照做，不用临场纠结。
- 9:30启动清零：剩余包子全部按“家庭装”打包（如10个装），价格直降15%-25%。
- 9:45只卖打包：停止单个售卖，避免零散占用窗口和找零时间。
- 10:00必须清空：能赠送给周边保安/清洁工也别留到明天，减少食品风险和口碑雷。
你明天就能照着做的落地清单
- 今天18:00前做出3个高频套餐，建一个预点单入口，设置取餐时间段。
- 把蒸柜参数写成一张A4“批次产能表”，按80%产能去排7:00-9:00的蒸制节奏。
- 把“9:30/9:45/10:00”三段清零规则贴到收银台和蒸柜旁，按规则执行不争论。
- 每天10:30复盘：预点单占比、错单数、尾货数量，三项数据写在小白板上，连着跟7天就能看出优化方向。
