耗材浪费高，多半卡在“随手拿、拿不清、用不查”
实体店里最容易失控的就是包装和清洁物料：杯子、吸管、打包袋、手套、抹布、消毒液。员工忙起来就顺手多抓一把，库房也没人天天盘。结果就是用量看着不多，月底账单吓一跳。
解决思路很简单：把“随便拿”改成“按量领”，把“感觉用”改成“用量算”。一套能落地的组合是：二级库管理＋领用限额＋月度消耗率报表。
二级库：把大仓锁起来，把日用量放到门店小库
做法是把耗材分成两层：
- 一级库（总仓）：整箱存放，只允许店长/指定管理员操作
- 二级库（门店小库/吧台柜）：只放3-7天用量，员工只能从二级库取
关键动作：每个SKU贴标签（名称/规格/单位），二级库用“定容”管理，比如打包袋固定放2包、手套固定放5盒，少了就触发补货。
领用限额：按“销量×标准用量”发，不按“需要”发
给每个耗材定一个简单的单均用量，再把领用变成可计算的额度。
- 例：外带杯=1个/单；吸管=0.9根/单（允许少量不发）；打包袋=0.35个/单
- 清洁物料按面积或班次：抹布=2条/天；消毒液=80ml/天
实操建议：二级库每天只发一次，超额要写原因（例如“团购集中出杯”“设备漏液清洁”）。你会发现很多“超额”其实是拿多了、丢多了、放错地方了。
月度消耗率报表：一眼看出哪家店在“烧耗材”
报表不用复杂，做3个指标就够：
- 消耗率：耗材成本 ÷ 销售额（包装、清洁分开算）
- 单均耗材：某耗材用量 ÷ 订单数（或杯数）
- 差异：理论用量 vs 实际领用量
小案例：某连锁轻食店在2026年2月把打包袋从“随手拿”改为按单配发，二级库只放3天量；当月打包袋用量从每100单45个降到32个，包装消耗率下降0.6个百分点，门店也没出现客诉。
给你一套能直接照做的执行清单
- 今天就选10个最贵/最常用SKU建二级库（杯、盖、袋、吸管、手套、纸巾、消毒液等）
- 明天开始按“订单数×单均用量”给出每日领用额度，超额必须备注
- 每周盘一次二级库，月末盘一次一级库，月报只看3个指标：消耗率、单均、差异
- 连续两周超额的门店，现场看3件事：是否多给赠品、是否打包流程多耗、是否库位混乱导致丢失
照这个节奏跑满2026年的一个月周期，你就能把耗材从“黑洞支出”变成“可控成本”，而且员工不会觉得你在抠，只会觉得流程更清楚。
