门店折扣活动利润怎么控？折扣梯度设计、毛利红线测算表与活动复盘流程

折扣活动利润怎么控：先把“毛利红线”画出来

做折扣别只盯着销量，先定一条最低毛利率红线，比如你店里活动期间毛利率不能低于35%。红线一旦定了，折扣、满减、赠品都得围着它转。

举个例子：一杯饮品原价35元，成本（含包材）12元，再加上活动赠品摊到每杯2元，支付/平台费按2%算。你想做8折，折后价28元，毛利=28-12-2-0.56=13.44元，毛利率约48%，能做；如果你再叠加“第二杯半价”，就得重新算，不然很容易穿红线。

折扣梯度怎么设计：别用一个折扣打到底

折扣梯度的核心是：让更高折扣只发生在更高客单或更高毛利品。常见好用的三档就够了。

• 引流档：9.5折或“加1元换购”，给到高毛利单品/标品，别放爆款主食。
• 转化档：满100减10（约9折），把客单从80拉到100，减的是“凑单空间”。
• 冲量档：满200减30（约8.5折），只对家庭装/组合装生效，避免单件被砍穿。

小技巧：把“最低折扣”绑定条件，比如“8.8折仅限16:00-18:00”或“仅限第二件指定商品”，让利润更可控。

毛利红线测算表：活动前10分钟就能算清楚

你可以照着下面这张表，把每个方案都填一遍，低于红线的直接删。

你只要把“折扣叠加”的方案也按同样逻辑填进去，就能一眼看出哪个会亏。

活动复盘流程：用3个指标把钱找回来

用今天（2026年2月22日）这类日常活动举例，复盘别写长报告，抓住三件事就行：

• 真实毛利：活动总毛利=活动销售额-商品成本-赠品/补贴-各类费用。跟红线比，低了就要收折扣或改门槛。
• 结构变化：爆款占比有没有被拉太高？高毛利品有没有被带起来？如果客单涨了但毛利没涨，说明折扣给得太“平均”。
• 留存线索：新客占比、加购率、二次到店券核销率。卖得多但没人回来，下次就别用同款折扣。

可执行建议：今晚就把店里Top10单品做一遍红线测算；把最低折扣只给“组合装/高毛利品”；每次活动结束后24小时内，用上面3个指标做一页复盘，低于红线的方案直接封存，不再复用。