临期商品管不好，一个月能吃掉门店两三个点的毛利。更麻烦的是，顾客买到一次过期的东西，信任就没了。这事不靠员工记性，靠流程。
效期预警：把“翻货架”变成“看清单”
给商品设两个节点：保质期过半就预警，剩三分之一进处理池。短保的面包、鲜食按天算，剩一天必须动。
入库时把日期录进系统，每天早上打一张临期清单，贴在收银台旁边。谁当班谁签字确认。2026年有家做社区超市的客户把这张清单和店长日检绑在一起，过期投诉降了六成左右。
- 长保商品：剩三分之一保质期触发预警
- 短保商品：剩一天进处理池，当天必须出清
- 清单每天更新，不隔夜
折价促销：阶梯走，别一刀切
直接五折清仓，正价货也卖不动了。建议分三档：剩三分之一打七折，剩五分之一打五折，当天到期打三折或做搭赠。
设一个临期专区，放在动线靠后的位置，价签用醒目颜色。第一轮折价别太早，下午四点以后开始比较稳，避开正价销售高峰。
下架销毁：台账要能对得上账
很多店折价有记录，销毁没记录，月底一盘点全是窟窿。销毁台账至少记这几项：
- 日期、品名、条码、数量、成本金额
- 下架原因：到期、破损、变质
- 处理人和见证人双签字
- 销毁前后各一张照片，留档
临期清单、折价记录、销毁记录三本账，数量要能串起来。每周店长复盘一次，看哪个品类老出问题，下采购单时就要减量。
今天就能动手的三件事：把“保质期三分之一”规则写进交接班表；打印第一张临期清单贴到收银台；给销毁台账建个表格，加上照片栏，让员工从明天开始填。
