7天运营压测计划（把试营业当“故意找茬”）
试营业别想着“顺顺利利”，目标是把问题提前暴露。按2026年3月16日的时间点，建议从2026年3月17日开始连测7天，每天只放出一部分客流，边测边改。
- D1 动线测：只开60%座位/货架区，记录顾客从进门到下单/结账的平均时间，目标≤5分钟。
- D2 出品/备货测：设一个爆款（比如拿铁/招牌卤味），压到每小时30单，看是否断货、是否返工。
- D3 高峰测：模拟18:00-20:00满负荷，盯住“排队长度”和“结账耗时”，目标结账≤2分钟。
- D4 退款/投诉测：故意做3笔“错单/漏单”演练，看能否在10分钟内闭环并留住客人。
- D5 线上测：外卖/团购全链路跑通，重点看出餐时长、骑手取餐点位、包装破损率。
- D6 卫生与安检测：开店前/中/后各巡检一次，拍照留档，找出“最容易脏的3个点”。
- D7 数据复盘：把前6天问题按“影响营收/影响口碑/影响合规”分级，排一个一周内能改完的清单。
员工演练脚本（直接照着念也行）
迎宾与分流
店员A：“你好，几位？今天试营业，点单在这边。赶时间我推荐这两个出餐快的。”
店员B（排队超过5人时）：“现在预计等6分钟，我先帮你把单下了，等叫号取餐。”
错单与安抚
店长：“这单我负责处理，给你两种方案：立刻重做（大概7分钟）或直接退款再送一份小食。你选哪个更舒服？”
临时缺货
收银：“这个刚卖完了，我可以帮你换成同价位的A，口味更接近；或者我给你做差价退回。”
开业前问题清单模板（打印贴墙上）
- 人：谁负责高峰指挥？谁能顶岗收银/出品？新人是否会3句标准话术？
- 货：爆款原料安全库存≥2天？临期品怎么标识、怎么处理？
- 场：灯箱/价签/菜单是否一致？排队区是否挡门？卫生间是否有纸、洗手液？
- 系统：收银、打印、外卖接单、会员积分是否都能跑通？断网怎么办？
- 合规：员工健康与着装是否齐？消防通道是否畅通？过敏原提示是否到位？
- 口碑：差评怎么回、谁来回、多久回？赠品和补偿的“上限”是多少？
可执行建议：把试营业7天拆成“每天一个主目标”，每天收工开15分钟站会，只问三件事：今天最卡的环节是什么、明天怎么改、负责人是谁。改动别贪多，每天只改3条，第二天再验证。
