客流预测模型：用3个数把“会不会爆”算出来
节假日最怕拍脑袋。给你一个门店能落地的简化模型，10分钟就能算出明天要准备多少人、多少货。
预测客流 = 基础客流 × 近期趋势 × 节假日系数
- 基础客流：取过去4周“同周几、同时间段”的平均值（比如每周五18:00-20:00）。
- 近期趋势：近7天客流增长率（比如从日均480涨到528，就是+10%，趋势=1.10）。
- 节假日系数：看预售/团购/预约，或用同类节日经验值。商圈餐饮常见1.2-1.8；景区店可到2.0。
例子：周五晚高峰基础客流200人，趋势1.10，节假日系数1.50，预测=200×1.10×1.50=330人。你就按330人去配人、配货。
备货安全系数：别靠“多备一点”，用公式控风险
备货建议用缺货概率来定。常用95%不缺货，Z取1.65。
安全库存 = Z × 日销量标准差σ × √到货周期L
例子：某爆款日均卖120份，波动σ=30份，供应到货周期L=2天。安全库存≈1.65×30×√2≈70份。
订货点 = 日均销量×L + 安全库存，也就是120×2+70=310份。库存低于310就要下单或紧急调拨。
临时人员快速上岗：把“人”当成可复制的模块
节假日临时工别让他“自由发挥”。把上岗拆成3段，总时长控制在60分钟。
- 10分钟：门店动线+安全（收银区、出餐口、冷藏、消防通道）。
- 20分钟：岗位SOP卡（3步法：怎么做、做到什么标准、出错怎么补救）。
- 30分钟：跟岗影子训练（高峰只做一件事：打包/取餐号/补料/外卖打单，别混岗）。
再加一条硬规则：高峰期每2小时复盘5分钟，缺什么就补什么，人不够就立刻切“简化菜单”。
2026年3月12日就能开始做的执行清单
- 把下个节假日的关键3个时段（午高峰/晚高峰/外卖峰）按模型算出预测客流。
- 给Top20单品建一张表：日均、σ、L、订货点；库存每天两次对表。
- 提前准备岗位SOP卡+应急话术，临时工到店照卡做。
- 设置阈值：排队超8分钟或缺货率超2%，立刻启用“简化菜单+增开打包位”。
