7天试营业排程：别追“热闹”，要追“数据”
试营业最怕两件事：人多但不买、问题没人管。把7天当成“测试周”，每天只盯3个指标：进店率、成交率、客单价，其余都先放一边。
- 第1天：只开核心品类/核心服务，收银、出品、退换货流程跑通；营业中每小时拍一次排队照片
- 第2天：做“动线测试”，把高毛利品放在进门3米内；记录顾客停留点
- 第3天：上1个引流爆品（限量50份），看是否带动连带
- 第4天：员工话术统一，重点练“推荐一句话+加购一句话”
- 第5天：做一次小促销（不超过3个SKU），测试客单是否被拉高
- 第6天：把差评点当任务清单，当天改到位（比如等餐超10分钟就加人/改流程）
- 第7天：复盘会+定价/排班/备货定版，准备正式开业节奏
客流预估方法：用“路过的人”推“你能接住的单”
用一个简单公式就够：预估日成交=路过人次×进店率×成交率。再算营业额：成交×客单价。
例子：门口1小时路过约200人，营业6小时=1200人。进店率按6%，进店72人；成交率按25%，成交18单；客单价48元，日营业额≈864元。想做到1500元，不用幻想翻倍客流，优先把进店率从6%提到9%（门头、试吃试用、外摆动线）或把成交率从25%提到35%（套餐、加购）。
问题清单闭环模板：当天发现，当天归档
现场一堆小毛病不可怕，可怕的是“明天再说”。照这个表填就行：
- 问题编号/时间段（如：2026年2月13日 18:00-19:00）
- 现象：顾客等餐12分钟
- 影响：退单2单、差评风险
- 根因：出品台少1人+备料不齐
- 动作：加一名机动岗；高频原料提前备到位
- 负责人/验收方式：店长看排队≤5分钟
- 截止时间：2026年2月14日 12:00前
- 复盘结论：是否复发、要不要改SOP
立刻可执行的建议（今天就能开干）
把试营业目标写成一句话贴在收银台：“7天内把进店率+成交率稳定到可复制”。每天关店前花20分钟做三件事：对照指标、更新问题清单、把明天的排班和备货改掉。试营业不是演出，是把坑提前踩完。
