毛利率老是对不上？问题通常不在“公式”，在“漏项”
门店毛利率算不准，最常见的场景是：收银系统算的是“卖了多少”，财务算的是“进了多少”，中间还夹着折扣、调价、损耗、赠品、进价变动。你只用“销售额-进货成本”去硬算，数字一定漂。
解决办法很直接：做一张毛利分解表，把每一分钱毛利的去向拆开，谁在拉低毛利，一眼就能看到。
毛利分解表怎么拆：把毛利变成5个可核对的盒子
建议用“本期销售额”做起点，然后按下面顺序扣减（每项都能在系统或单据里找到证据）：
- 标价毛利：按标价卖应有的毛利（用标准进价/标准售价算）
- 折扣/抹零差异：会员折、满减、临期折、团购券核销差价
- 进价差异：同一SKU进价涨跌、返利未入账、税点变化导致的差
- 损耗差异：报损、过期、破损、偷损、称重误差
- 赠品/搭赠差异：买一送一、试吃、员工福利、活动赠送
你要的不是“一个毛利率”，而是每个差异项占销售额的比例。毛利率低，到底是折扣打狠了，还是损耗失控了，就不靠猜。
用一个小案例：10万元销售，毛利差了3个点，差在哪
比如2026年2月你店里某品类：销售额100000元；按标准进销价，标价毛利应是32000元（毛利率32%）。结果盘完只有29000元（毛利率29%）。差的3000元怎么找？
- 折扣差异：临期8折+满减，少赚1200元
- 进价差异：供应商临时涨价，少赚900元
- 损耗差异：报损+称重误差，少赚600元
- 赠品差异：搭赠未做活动归集，少赚300元
这时你会发现：问题核心不是“算错了”，而是折扣没被当成成本管理，以及进价变动没及时更新标准价。
可执行建议：一周内让毛利对得上
- 给每个活动加“活动编号”，收银端所有折扣都必须挂编号，月底按编号汇总折扣额
- 建立“标准进价”字段：进价变动当天更新；返利、补差单据单独入“进价差异”
- 损耗做“双口径”：系统报损 + 盘点差，按SKU排行抓前20个重点盯
- 赠品必须“出库”：不出库就会虚高毛利；活动赠品单独科目归集
- 每周固定半小时看分解表，只盯3个数：折扣占比、损耗占比、进价差异占比，超阈值就追单据
