用客流预测定人数，别靠感觉排班
门店排班最怕“人多时没人，人少时一堆人”。建议把2026年的收银记录、外卖订单、会员到店、天气和商场活动放在一起看，按30分钟切一段，找出高峰。
比如一家奶茶店，工作日12:00-13:30、17:30-19:00最忙，周末14:00-18:00最忙。平峰2个人够，高峰要4个人。这样排班就有依据。
- 看近4周同星期数据，算平均客流
- 客单低但单量高的时段，多排出杯或打包人员
- 下雨、促销、节假日活动，提前加1人机动
- 新员工效率按老员工的70%计算，别排满关键岗
班次设计要简单，员工才好配合
小门店别把班次设计得太复杂。常用三种就够：早班、中班、晚班，再加一个高峰短班。
参考模板：
- 早班：09:00-17:00，负责开店、备货、早午高峰
- 中班：11:30-19:30，覆盖午高峰和晚高峰
- 晚班：14:00-22:00，负责晚高峰、收店、盘点
- 短班：12:00-15:00或17:00-20:00，只补最忙的3小时
如果是餐饮店，别只按8小时排。午市和晚市中间客流少，可以安排轮休、备菜、清洁，不要让所有人都站在前台等客。
临时缺勤补位表，提前做好才不慌
员工突然请假很常见。关键不是临时群里喊人，而是提前做一张补位表，写清谁能顶哪个岗位。
- 收银岗：张三、李四可补，王五需复核
- 出品岗：李四、赵六可独立上岗
- 导购岗：张三、王五可补高峰
- 店长岗：副店长可代班，超过4小时需报备
再设一个规则：请假提前24小时说；突发缺勤，店长按补位表联系；连续缺勤影响高峰班的，优先调休或换班，不要硬扛。
直接照着做的排班动作
每周固定一天排下周班。拿出客流表，先标高峰，再放核心员工，接着放新员工和短班。每天闭店后记一下：今天哪半小时人手不够、哪半小时闲人太多。
坚持两周就能看出问题。建议从2026年本周开始做一张表：时段、预测客流、所需人数、实际人数、缺勤补位人。排班会越来越准，员工也更容易接受。
