桌台码铺好，扫码点餐才算跑起来
客如云后台进「门店设置」，找到扫码点餐开关，先打开。系统会按桌台数量生成码，20张桌就是20个码。别一股脑打一张大图贴墙上，一桌一码才好用，顾客坐下扫哪桌就是哪桌，后厨出单不会串台。
打印前把桌台名核对一遍。2026年不少门店做过翻台改造，A区改成B区，码还挂着老名字，服务员上错菜的概率会明显变高。贴码时顺便测一遍：扫码能不能进点餐页、能不能选规格、下单后收银端有没有弹单。三分钟就能验完。
沽清、加菜、退菜，高峰期别让顾客点空气
沽清放在商品管理里做，卖完的菜直接标零或下架，扫码端会立刻变灰，顾客点不到。建议每餐开餐前扫一遍库存，尤其是限量菜。沽清反应慢，比没有沽清更伤客——顾客点了十分钟，服务员才说没了。
加菜一般走扫码端，顾客自己加，收银端能看到合并单。退菜要走收银端，别在点餐端随便删，退菜权限建议只给领班以上，不然一天的对账能让你崩溃。退过的单子记得留痕，月底核毛利时用得上。
厨打路由配错，后厨就乱套
进打印机管理，先给每台机器起个能看懂的名字，比如「热菜灶」「凉菜间」「传菜口」。然后按菜品分类做路由绑定：热菜走热菜灶，凉菜走凉菜间，酒水走吧台。
- 一台打印机绑多个分类，没问题，别超三类
- 套餐里的子菜要单独看路由，很容易漏
- 加菜单、退菜单各设一张，后厨才知道是补单还是撤单
- 传菜口单独打一张，服务员少跑冤枉路
配完做个测试单，每个分类各点一道，看纸出在哪台机器上。这步别省，五张纸的代价，比晚高峰出错便宜多了。
营业日报，每天收工看一眼
日报在数据报表里，重点看三样：营业额、客单价、退菜金额。2026年做餐饮，这三项比翻台率更直观。退菜金额占比超过3%，就得查原因了，是出菜慢还是沽清没跟上，日报里翻得出来。
建议设置定时推送，每天打烊后自动发到店长手机上，省得天天登后台。
落地动作就三条：今天先把桌台码核对一遍，把沽清流程交给值班领班，厨打路由用测试单验一次。做完再开门营业。
