每天不记账不看数，亏了都不一定知道
实体店的数据不用做得很复杂。你只要用3张表，每天花10分钟填一下，就能在2026年2月11日这种普通工作日里，立刻看出：今天到底赚没赚、哪里在漏钱、是不是出现异常波动。
核心思路很简单：把“钱从哪来、钱去哪了、哪类商品在贡献毛利”拆开看。别把所有东西揉成一坨流水。
表1：每日经营日报（抓波动最快）
这张表是你的“体温计”。每晚打烊前填完。
- 日期、营业额、订单数、客单价
- 支付结构：现金/卡/平台（平台要单列）
- 退款/抹零、赠品金额
- 到店人数（没客流计就估个区间也行）
例子：一家30平奶茶店，平时营业额在3800左右。某天掉到2600，但订单数没变，客单从19掉到13，十有八九是折扣做猛了或搭售没推起来，当天就能追。
表2：商品/项目毛利表（找“卖得多但不赚钱”的坑）
每周更新一次就够用。把TOP20写清楚。
- 商品名、售价、成本（原料/耗材）、毛利额、毛利率
- 本周销量、毛利贡献排名
你会经常遇到这种：A单品卖了120份，毛利率只有18%；B单品卖了60份，毛利率45%。看板一出来，就知道要把陈列、话术、套餐位留给谁。
表3：费用&现金流表（防止“流水很大但没钱”）
每周对一次账，月中也别偷懒。
- 固定费：房租、水电、人员、设备分期
- 变动费：平台抽佣、配送、营销投放、耗材
- 现金余额：期初、期末；应收（平台未结算）、应付（供应商账期）
实操阈值：当天营业额1万，平台抽佣+配送+投放加起来超过18%，就要立刻拆：是投放失控，还是平台单占比太高。
把3张表拼成简易看板：一眼发现亏损与异常
用一个汇总页，把关键指标做成3行就行：营收、毛利、净现金变化。再加两个红灯规则：
- 营业额较近7天均值下滑15%以上，标红并写原因（天气/活动/断货）
- 毛利率较上周下降3个点以上，去表2查是不是成本涨了或折扣变多
可执行建议：从明天起固定一个时间（比如晚22:30）填表1；每周一早上更新表2、表3；看板只盯5个数：营业额、订单数、客单价、毛利率、现金余额。坚持两周，你就会明显感觉“问题变早了、决策变快了”。
