叫号分层规则：把“等位”变成可预期
排队最怕的不是等，是不知道要等多久、谁该被叫。建议把号码做分层，叫号员按层滚动叫，现场就不容易炸。
一个好用的分层模板（直接照抄）
- S层（1-2人）：吧台/小桌优先，叫号频率高，翻台快
- M层（3-4人）：主力桌型，按顺序叫号
- L层（5-8人）：需要拼桌或大桌，单独一条队列，不和S/M混叫
- X层（9人以上）：只收“预约制”或“确认可拆分”，避免卡死出餐与座位
举个例子：你店里小桌占60%，那就让S层每轮叫2个号、M层叫1个号、L层看座位再插入。这样大桌不会把小桌空着的机会浪费掉。
超时保留策略：给人情，也要有边界
建议把规则写得很白：“叫到号起算，保留10分钟”。不靠吼，靠统一口径。
- 叫号方式：屏幕+语音+短信（或小程序提醒），3分钟内连叫2次
- 到号未到：进入“过号池”，保留10分钟，期间有空位可优先补上
- 超过10分钟：号码作废；想继续等位，重新取号（可给“优先券”安抚，但不插队）
小案例：一家40座的餐馆，晚高峰过号率常到15%。把保留从“无限等”改成10分钟，并加短信提醒后，过号降到6%左右，翻台更稳定，前台也少吵架。
高峰期现场秩序SOP：照着做就不乱
像今天2026年3月17日 17:58这种晚高峰，靠“临场发挥”一定出事。建议把现场拆成三条线：等位、到店核销、入座带位。
- 1人站门口：只做两件事——问人数分层、告知预计等待（比如“现在M层约25-35分钟”）
- 1人控区：把等位区划线，入口留1.2米通道；外卖/取餐单独一侧，避免对冲
- 1人带位：只认系统状态，“到号→核销→带位”，不接受口头插队
- 桌位释放：每次结账后2分钟内更新空桌，否则叫号永远慢半拍
你可以立刻执行的三件事
把下面三条贴在前台背板，今天就能用：
- 把队列改成S/M/L/X分层，并规定每轮叫号配比（比如2:1:1）
- 统一口径：到号保留10分钟、3分钟内叫2次、过号进池不插队
- 高峰固定三岗：分层取号岗、动线控场岗、核销带位岗；谁缺岗谁补，不临时换口径
