峰谷时段怎么测算“该上几个人”
排班别靠感觉，直接用一条口径：人手需求＝（预测工作量÷人均有效产出）×安全系数。安全系数一般取1.1-1.3，用来兜底临时请假、设备故障。
例子：一间饮品店，午高峰2小时预计120单，平均每单制作2分钟，总工时＝240分钟＝4小时。按“前台出杯岗”每人2小时里真正可持续出杯1.5小时（留出补料、收银、清洁），则需要人数＝4÷1.5≈2.67。乘1.2安全系数≈3.2，排4人更稳；淡时段把人挪去备料、外卖打包、盘点，不要硬站岗。
- 把工作量拆成件：单量、客诉、补货次数、清洁点位
- 把人效说清楚：每人每小时能完成多少“件”
- 按半小时做峰谷：别用整天平均数骗自己
排班表模板（门店一眼能看懂）
建议用一张周表，字段固定，店长只填数字，不写小作文：
- 日期/星期、营业时间、预测客流/单量
- 班次（早/中/晚/收尾）、起止时间、用餐休息
- 岗位（收银、出品、导购、理货、外卖）、每岗人数
- 当日目标工时、实际工时、差异原因（爆单/缺人/活动）
- 替班人、临时加班时长、是否调休
小技巧：把“收尾清洁、盘点、交接”单独做成固定收尾班，别让晚班被动加班。
加班/调休审批SOP（把工时成本管住，也更合规）
在2026年常见口径里，延长工作时间加班工资通常按150%计，法定节假日按300%计；加班时长口径里也常提到月均不超过36小时。如果门店用的是综合工时制，加班费可能在计算周期结束后再统一核算，法定节假日部分通常更建议在次月工资结算日处理。
- 触发条件：爆单、设备故障、盘点、活动撤场；不接受“就想多排点”
- 事前申请：店长提交预计加班人数/时长/原因/成本；超过阈值（如单人单次≥2小时）要区经理点头
- 事中留证：考勤打卡＋订单/客流截图＋当班交接记录
- 事后结算：加班费或调休二选一，写清可用期限；中途离职按实际工时及时结清
可执行建议：从今天起把排班粒度改成“半小时”，连续两周记录“预测单量、实际单量、实际在岗人数”，用这三列把人效算出来；再把加班审批阈值写进门店群公告，超过阈值必须先报再做，工时成本会立刻变得可控。
