企业茶歇/外烩订单最常吵的3件事：人变了、加单了、尾款拖了
做企业会议茶歇，争议基本绕不开这三类：人数临时变更、现场加单、尾款拖欠。不靠“讲道理”，靠三张纸把账算清：《菜单与人数确认单》、《加单报价签认页》、《现场交付签收单》。
人数临时变更：备了就是损耗，不备就是翻车
常见场景：客户前一天说80人，活动当天变成95人；或者反过来临时砍到60人。你多备的35份，几乎就是纯损耗。
做法很简单：用《菜单与人数确认单》写清“确认节点”和“计费规则”。比如约定：活动开始前24小时为最终人数；24小时内加人按单价100%计费，减人按已备货比例计费（例如按70%结算）。这样客户临时改，你也有依据。
现场加单：不怕加，就怕加完不认价
最容易扯皮的是“你先上，我回头报销”。比如现场加了20杯咖啡、10份三明治，散单价和套餐价一混，财务一问就卡住。
用《加单报价签认页》把三件事写死：品项+单价+交付时间，再加一条：加单由现场对接人签名/盖章/企业微信确认都算。你甚至可以把加单分两档：加急价（15分钟内出）和常规价（30-45分钟出），省得员工现场压价。
尾款拖欠：不是客户坏，是流程没卡住
很多单子是“当天活动结束，回去就忙忘了”，然后尾款拖到月底、季度，甚至换人对接就更难要。
用《现场交付签收单》把“已交付”变成可追款的证据：写明到场时间、摆台完成时间、实际交付数量、异常备注（如临时停电导致热饮延迟5分钟）。签收人留手机号/工号，拍照存档。尾款条款也别虚：例如下单付30%定金，活动当天签收后3个工作日内付清；超期按合同约定收取违约金或暂停后续服务。
能立刻照做的3个动作
- 把三张表做成一套模板：一页纸就够，客户不嫌麻烦，你也好执行。
- 把“24小时最终人数”写进报价单：报价阶段就讲清，别等现场吵。
- 现场只认一个授权人：加单、签收都找他确认，避免“谁都能说了算”。
