旺季最怕的三件事：延期、口味翻车、定金扯皮
私房蛋糕工作室一到旺季，电话和私信像爆炸。单量上来后，最容易踩坑的就三类：交付拖到客户发火、口味不稳定被投诉、定金收了客户又说不要还要退。解决思路不复杂：把“人记得住”换成“表单管得住”。用好排产日历＋配方批次台账＋取货签收确认单，就能把争议压下去，还能顺便拉复购。
排产日历：把每一天的产能写死，宁可少接也别乱接
旺季最常见的延期，不是做不出来，是接单时没算清楚当日上限。建议做一个“排产日历”（表格就行）：按日期写入可接上限，比如你们两个人，一天最多12单（含裱花复杂款不超过4单）。每接一单就占一个格子，满了就只给下个可交付日期。
- 规则写明：加急费多少、加急可做的款式范围、截单时间（例如当日18:00后只排次日/后天）。
- 订单拆解到小时：烤胚、冷却、抹面、裱花、包装各占用多少时间，别只看“一个蛋糕”。
- 案例：2026年2月旺季，某工作室把“当天可接12单”写进日历后，延期从每周6-8单降到1-2单，差评明显变少。
配方批次台账：同款同味，靠记录，不靠手感
口味翻车大多出在“今天奶油甜了点、明天胚体湿了点”。建议做配方批次台账，每一锅都留痕：原料品牌、克重、烤温烤时、室温、打发档位、出品口感备注。旺季你可能临时换原料或换人上手，台账能让口味不跑偏。
- 批次编号：如“20260222-A”，对应当天第几锅胚、哪一桶奶油、哪一批水果。
- 关键阈值：例如奶油温度范围、胚体含水调整（加奶/减奶的克数），都写成可照抄的标准。
- 投诉处理更硬气：客户说“怎么和上次不一样”，你能拿出台账定位：是原料批次、还是烤温偏差、还是运输放置时间导致。
取货签收确认单：把交付和定金争议一次讲清
定金跑单和“拿走了又说有问题要全退”，核心是交付边界没确认。准备一张取货签收确认单（纸质或电子都行），客户取货时核对并确认：款式、尺寸、数量、祝福语、是否现场验收外观。
- 定金条款写清：如“定金用于锁定排产与原料，取消订单按约定比例退/不退”，并让客户下单时勾选确认。
- 交付即验收：取货当场拍照留档，签收单写“已确认外观与文字无误”。
- 售后口径：口味问题给出可执行方案，比如“24小时内反馈＋保留剩余产品”才进入复检或补偿。
你今天就能落地的三步动作
把这三张表做出来：排产日历（每天上限+截单时间）、配方批次台账（每锅必填3-5项关键数据）、取货签收确认单（交付核对+定金条款+验收说明）。
把规则发到客户能看到的地方：置顶朋友圈/橱窗/自动回复里写清“最早可交付日期”和“定金规则”。
每周复盘一次：统计2026年当周延期单数、口味投诉原因、定金争议次数，找到最高频的一个问题，优先改流程而不是靠加班硬扛。
