把“抽检罚款”挡在门外：用入驻资质清单把关
共享厨房最怕的不是忙，是临时卫生抽检一来就翻车。2026年各地对外卖平台和入网商户的资质、加工环境、信息公示抓得更紧，很多地方还要求平台做线下抽查，你这边不把入口管住，后面巡查、平台复核、客诉会叠加爆。
我的做法很“土”，但极稳：每个档口入驻前，必须交齐一份入驻资质清单，缺一项就不交钥匙、不上系统。
- 证照：食品经营许可/小餐饮备案（按当地口径）、营业执照、负责人身份证
- 人员：健康证（到期日写进表里，提前30天提醒）
- 场景一致：线上店铺名称、地址、许可证号=现场门牌与档口号，防“套证/幽灵外卖”
- 特殊类目：如涉及特殊食品，按要求公示注册证/备案凭证
真实案例：同城一处共享厨房因为商户用“借来的证”上线，被抽到后连带场地方一起被约谈，停业整改7天，直接少了7天租金+平台流量。
把“水电费扯皮”掐死：分表抄表结算表一张纸讲清
水电费最容易吵起来的点就两个：抄表不透明、公摊说不清。解决办法是把“人情账”变成“表格账”。
给每个档口装分表（电表优先），每月固定日期抄表，抄表人+商户一起拍照签字，数据进分表抄表结算表。
- 字段建议：档口号、上期度数、本期度数、用量、单价、金额、抄表照片链接、双方签名
- 公摊：只写两项就够——公摊范围（走廊灯/排风/公共冰柜等）+分摊规则（按面积或按工位数）
经验数字：装分表+表格固化后，水电纠纷通常能降到原来的20%以内，欠费回款周期也会明显变短。
把“超时占用”管住：巡检整改闭环单+计费规则
高峰期最伤的是有人把公共区当自家仓库，或占用洗消间、打包台不走，拖慢全场出餐。我的处理方式是：规则写进合同，证据落在单据。
每天两次巡检（午高峰前、晚高峰前），发现问题就开巡检整改闭环单，做到“有时间、有照片、有期限、有复查”。
- 常见项：地面油污、三防不到位、冰箱生熟混放、垃圾未加盖、占用通道/公共工位
- 闭环：问题→责任人→整改截止（比如2小时内）→复查结果→处罚/免罚条件
- 超时占用计费：公共打包台/洗消区按“预约时段”，超时每30分钟加收固定服务费（写明上限）
照着做就能落地的3个动作
- 把三张表做成同一套“入驻包”，入驻当天就签：资质清单+分表结算表+巡检闭环单，别等出事补文件
- 设一个硬规则：证照/健康证到期前30天未更新，暂停使用公共区与平台对接支持，逼着商户主动补齐
- 每月做一次“模拟抽检”：从消毒记录、留样/冷藏、生熟分区、垃圾与虫害四块抽查，问题当天闭环，别把整改留给监管上门
