菜单与店内怎么标，才不踩“虚假明示”雷
2026年餐饮端对“加工制作方式自主明示”的讨论越来越热，监管口径也很明确：你可以自主选择怎么明示，但一旦写了，就必须真实准确。所以别玩“写了等于没写”的小字，也别用模糊词糊弄。
建议把菜品分成3类，菜单里用同一套标识，顾客一眼看懂：
- 现制：门店原料现切现炒（可写“现点现炒/现包/现烤”）
- 半成品：门店二次加工（可写“半成品复热/复炸/复蒸”）
- 预包装/中央厨房成品：拆包即用或简单加热（可写“中央厨房成品加热”）
举个落地写法：菜单上“酸菜鱼（半成品复热）”“红烧狮子头（中央厨房成品加热）”。别写“秘制料包”这种容易被理解成遮掩的描述。
外卖页面怎么标：别只写在详情页最底部
外卖平台更容易被截图取证。建议把明示放在菜名后缀或规格/口味栏，别藏在“温馨提示”里。
- 菜名后缀：如“宫保鸡丁｜现炒”“黑椒牛柳｜半成品复热”
- 商品详情第一屏：用1行写清“加工方式：现制/半成品/中央厨房成品”
- 套餐拆分标：套餐里只要有1个预制/半成品，建议在套餐名和单品里都标
小案例：一家门店30个SKU，其中12个用半成品。把12个统一加“｜半成品复热”后，差评里“被预制菜坑了”的指控明显减少，因为顾客是知情下单。
进货凭证与加工记录：检查来时拿得出、对得上
别等检查才补材料。核心原则是可追溯：你用的半成品/预包装从哪来、哪天进、谁验收、怎么存、怎么加工、卖到哪。
- 供应商资料：营业执照/食品相关许可或备案信息、联系人、供货清单
- 进货凭证：发票/送货单/电子订单截图（要有品名、规格、数量、日期、批次或效期）
- 到货验收记录：外观、温度（冷藏/冷冻）、效期、签名；不合格如何处置
- 储存记录：冷藏冷冻温度自查（每天2次很常见），先进先出
- 加工记录：解冻方式、复热/复炸时间与关键温度点、开封后使用时限、当班负责人
提醒一句：外卖爆品最容易被抽查。像“卤味拼盘、炸鸡、牛肉粒”这类高复购SKU，记录要更细。台账别追求完美，追求连续、能闭环。
给门店的可执行清单（今天就能改）
- 把全菜单按“现制/半成品/中央厨房成品或预包装”做一次盘点，出一张SKU表
- 堂食菜单与外卖页面统一用同一套词，控制在6-10个字，清楚不啰嗦
- 设置一个“凭证收集人”，每次到货拍照+归档，按月份建文件夹
- 做两张A4表就够用：到货验收表、复热加工记录表；每班签一次名
- 把“容易被误解的描述”删掉：如“秘制成品”“工厂直供但现做”等，改成可核验的表述
