最低工资一涨，餐饮/零售的工资结构要立刻重算
到2026年1月1日，多地最低工资已更新：上海月最低工资2740元，北京2540元；浙江分档为2660/2430/2180元，非全日制小时最低为25/23/21元，北京小时最低27.7元、上海25元。
商家最容易踩坑的点是：用加班费、提成、津贴去“凑”最低工资。很多地方执行口径是：最低工资看的是“正常劳动”的固定报酬，夜班/高温等津贴、加班费一般不能算进去。
怎么重算：固定工资、排班工时、计件提成要对齐
固定工资怎么设才稳
全日制员工，建议把基本工资+固定岗位工资做成“保底”，不低于当地月最低工资；提成、奖金、补贴放在浮动区。
例子：在浙江一类地区，月最低2660元。员工合同约定基本工资2400元，再加“餐补300元+加班200元”。看起来到手2900元，但固定部分2400元可能不够，容易触发补缴与仲裁风险。
排班工时怎么改更省事
- 把“常态加班”改成“峰谷排班”：午晚高峰加人，平峰缩班，减少加班费争议。
- 非全日制按小时兜底：排班表、打卡记录、工时确认单要能对上；小时工资不得低于当地小时最低（如浙江一类25元/小时）。
- 用工口径别混：同一个人既按小时又按月，最容易在工时、加班计算上扯皮。
计件/提成怎么设才不被追补
计件、提成可以做，但要加一条“保底线”：把员工在法定/约定工时内的收入折算后，不得低于最低工资。提成建议写清楚：结算周期、退单/退款规则、封顶/保底、发放时间，并在工资条单列。
把仲裁风险压下去：照着这张清单做
- 立刻核对：每个门店所在区县执行的月最低/小时最低档位。
- 工资条拆分：固定工资、加班费、津贴补贴、提成分栏，别混在一行。
- 合同/制度同步改：工时制度、加班审批、提成方案、计件单价统一版本并留存签收。
- 做一次自查测算：按“最低工资口径”把每名员工的固定部分拉出来比对，低于标准的当月就补齐并调整结构。
想省心一点的执行方式：固定工资直接对齐最低工资或略高，提成只做激励；排班用数据看峰值，减少无审批加班；资料留痕做扎实，基本能把“补工资+补社保+赔偿”的概率压到很低。
