不亏的关键：样品台账要像收银一样严
试吃亏不亏，不看热闹，看“发出去多少、换回多少”。建议每个品做一份样品台账，摆上台就开始记。
- 基础信息：品名/批次/到期日/开封时间/负责人
- 数量流转：领用数量、单份克重、可出份数、实际发放份数、报损原因
- 成本口径：样品成本=出样数量×成本价；人工按“每小时×人数”折算
- 止损线：设每日上限，比如单品30份，超出必须店长二次确认
小案例：烘焙店做新品曲奇，单份10g，成本0.8元，日上限40份，样品成本约32元；当天用“试吃券+加购”带来16单，客单45元，毛利按40%算，毛利288元，样品完全覆盖。
卫生安全别侥幸：一套台面SOP就够用
2026年门店做试吃/试用，最容易翻车的是开封管理、交叉污染、人员资质。把动作固定下来，员工照做就行。
- 人员：试吃人员持有效健康证明；上岗前洗手消毒，戴一次性手套/口罩
- 器具：夹子、勺、试饮杯一次性优先；可复用器具要“用完即入回收盒”
- 防护：样品加防尘罩；顾客自取要用独立取样夹，不能“同一把夹子夹到底”
- 时限：标注开封时间，常温样品建议2小时评估更换；有异味/变色立刻下架
- 过敏提示：坚果、乳制品、酒精等在台卡上写清楚
转化追踪：让每一口都能算回头账
别只问“好不好吃”，要能追到收银。最省事的做法是一码一券。
- 试吃码：台面放二维码，领样前扫一下，自动打上“试吃来源”标签
- 专属券：5小时内可用，比如“立减3元/第二件8折”，券面写清适用SKU
- 话术：只问一句“更偏甜还是更偏香？”顺手推荐对应SKU，不尬聊
- 复盘表：每天收摊填3个数：发放份数、核销张数、带动销售额
你可以直接照着做：明天起每个试吃台配一张台账、一张开封时间卡、一个扫码牌；把“每日上限+2小时更换+一码一券”写进门店值班表，连做7天，看数据决定加码还是砍掉品项。
