出餐超时、缺货取消为啥在2026年更容易被扣款？
这波规则更新的核心就一句话：平台更看重“你承诺的时间”和“你实际能供的货”是否一致。备餐时长填短了，系统就按短时长来算超时；库存没同步，顾客下单后你再取消，就容易被判“缺货取消”。
黑猫投诉里就有很典型的案例：2026年2月有骑手遇到小区不让进、顾客不出来拿，做了拒收报备仍被扣14元；还有人遇到封路报备了也照样吃罚单。商家端同理：光“说了/报备了”不够，关键看证据链。
备餐时长怎么设：宁可稳一点，也别靠“手速赌运气”
备餐时长不是越短越好，短了会把你推到“出餐超时”的风口上。建议按高峰真实出餐来设，而不是按淡场速度。
- 按品类拆分：现炒、现炸、现蒸分开估时；能预制的就提前备好。
- 按时段拆分：午晚高峰把备餐时长上调，别让系统默认全天一个数。
- 给自己留缓冲：把“打包+等菜+出单拥堵”算进去，别只算炒菜时间。
举个好用的做法：把近7天高峰期订单的出餐中位数当基准，再加2-5分钟缓冲；遇到爆单或设备故障，及时在店内做临时延长备餐的操作，别硬扛。
缺货取消怎么降到最低：库存同步要“快、准、自动”
缺货很多不是没货，而是没来得及下架。越是爆品、越要盯紧。
- 爆品设安全库存：比如日常能卖80份，就把线上可售量锁在60-70份，卖到阈值自动下架。
- 多平台同卖要统一口径：堂食、外卖、团购共用原料时，必须有人负责“看锅里还有多少”。
- 替代方案提前配好：缺主料就立刻切到可替代SKU，减少取消。
一个小技巧：把“容易缺货”的菜品加上醒目标识，交接班必须复核库存；出问题的那天，把当班人员、备货单、采购到货时间都记一笔，后面申诉用得上。
申诉想过：证据别只靠嘴，按“时间线”打包提交
平台更认可可核验的材料。建议你每次异常都留同一套证据：
- 出餐相关：后厨出餐小票/叫号截图、打包完成时间视频、店内监控关键片段。
- 缺货相关：当日库存表、采购单/到货单、原料报废记录、门店缺货告示照片。
- 沟通记录：与顾客、骑手、客服的聊天截图，最好能看到时间戳。
可执行建议：今晚就做三件事——把高峰备餐时长按真实数据调稳；给爆品加安全库存并设置自动下架；做一个“异常证据文件夹”，固定存：小票、监控、沟通截图。这样遇到扣款，你不是去解释，是直接把证据甩上去。
