后厨厨显（KDS）系统部署：把“点单-分单-出餐”串起来
KDS部署别想太复杂，核心就三件事：点单能实时到后厨、后厨能按工位分单、出餐能回传到前台。常见门店配置给你个参考：80㎡、3个档口（热菜/凉菜/饮品），用2台厨显+1台出餐屏就够跑起来。
- 网络：能拉网线就拉网线，厨房油烟环境Wi‑Fi容易抖；交换机用千兆，KDS尽量独立一个VLAN或单独路由。
- 硬件点位：每个档口屏幕放在“抬头就能看见”的位置；出餐口放一块“总控屏”，专盯待出餐。
- 兜底：保留一台小票打印机做断网应急，别等高峰翻车。
前台点单联动：菜品怎么映射到工位
关键是把POS里的菜品做“后厨语言化”。比如“招牌牛肉面”别只归类为主食，要拆成面档制作，加料（溏心蛋/加肉）作为备注或子项，避免后厨漏做。
- 工位（Station）：热菜/凉菜/蒸烤/饮品/甜品/打包。
- 菜品规则：按“谁动手谁接单”映射；跨工位的套餐，设置为“主工位接单+子工位自动分单”。
- 出餐回传：后厨点“完成”，前台/取餐屏同步变状态，减少服务员来回喊。
分单出餐与催菜规则：让高峰不乱
分单别追求花活，追求“人看得懂”。常用做法是按品类分单+按就餐方式排序：堂食优先显示、外卖加上倒计时。
- 合并规则：同桌在90秒内追加的单自动合并显示，减少同一桌刷屏。
- 优先级：外卖距超时剩10分钟自动置顶；堂食按下单时间排。
- 催菜颜色：8分钟未完成标黄，12分钟标红；被服务员点“催菜”后弹窗+声音提示，但别无限响，设置每3分钟提醒一次就够。
出品时长统计：抓到慢在哪个环节
统计不要只看“平均时长”，要拆到菜品-工位-班次。比如发现“宫保鸡丁”晚班平均13分钟、午班9分钟，就去查晚班备料或火口是否不够。
- 建议指标：接单到完成、完成到出餐口取走、催菜触发次数。
- 落地用法：每周挑3个“超时最多菜品”做优化：改备料、改流程、改默认分工。
可执行建议：今天就用低峰时段跑一次“演练单”（10单以内），把每道菜的工位映射、套餐分单、催菜阈值调顺；明天高峰只开“核心规则”（分单+完成回传+黄红催菜），别一上来就堆复杂统计。等稳定一周，再开时长报表做精细化优化。
