岗位技能清单：把“会不会”拆成可检查的动作
新员工上岗最怕的不是笨，是你讲得太“概念”。直接给一张岗位技能清单，照着练、照着打勾就行。
- 服务与话术：迎宾3秒内开口；推荐1个主推品；异议处理2句法；送别一句话
- 收银与系统：扫码/手输；会员绑定；优惠券核销；交接班对账差异≤1元
- 产品/作业：标准份量；出品顺序；高峰期动线；返工判定（什么情况必须重做）
- 陈列与补货：先进先出；缺货预警；价签对齐；爆品陈列面≥3面
- 卫生与安全：5分钟一巡台；消毒频次；烫伤/滑倒应急；三条红线（如现金私拿、私自改价、食品安全违规）
举个例子：一家30平的小吃店，把“会招呼客人”拆成4步（看见-点头-问候-引导），两天内客诉从每天3起降到1起。
7天带教计划：每天只抓1-2件事，学完就能上手
建议用“师傅影子法”：上午跟做、下午独立做、晚班复盘。每天2次复盘，每次15分钟，抓问题不抓情绪。
- 第1天：门店规则+动线+安全；能说清3条红线；会开关店基础流程
- 第2天：迎宾与点单；完成10单不卡壳；主推品话术背熟
- 第3天：收银全流程；会员/优惠券各做5次；交接班对账演练1次
- 第4天：出品/打包标准；抽检10份，重量或配料误差≤标准的10%
- 第5天：高峰协作；定岗位（收银/出品/补货）；模拟高峰30分钟不断线
- 第6天：异常处理；缺货替代、客诉、退款；完成3个情景演练
- 第7天：独立值守1个时段（建议2小时）；师傅只旁观，做记录不插手
通关验收表模板：打分到人，合格就排班
给你一个能直接复制的模板，建议满分100，80分上岗，90分可独立值守；出现红线一票否决。
- 服务（20）：迎宾/推荐/送别各5分；沟通礼貌5分
- 收银（25）：下单10；核销5；会员5；对账5
- 产品/作业（25）：标准10；出品速度10；返工判定5
- 陈列/补货（15）：先进先出5；价签5；缺货预警5
- 卫生/安全（15）：台面与工具10；应急与红线认知5
可执行建议：把清单打印贴在后场；每天固定20:30做复盘（记录“做对1件+要改1件”）；第7天通关后再给排满班，先从半天班开始，3天后再放开。
