把排班做“准”：先用客流分时预测定人手
实体店排班最怕两件事：忙到爆没人、闲到慌还在发工资。解决办法很简单：把客流拆成“每半小时一格”，用数据说话。
做法：拉出最近28天的收银小票或进店计数，按“周一到周日”分别统计10:00-10:30、10:30-11:00…每格客流。再看转化：进店多少单、客单多少。
一个例子：奶茶店在2026年2月的记录里，周五19:00-20:30平均进店80人、下单56单；周二14:00-16:00平均进店20人、下单12单。那就把“高峰”固定成加人时段，“平峰”安排一人多岗。
把成本算“明白”：用工时成本反推每班配置
别靠感觉排人，直接用工时成本卡住底线。
- 人效目标：每人每小时要撑起多少营业额（比如120元/人·小时）
- 工时成本：时薪+社保摊销+餐补（比如时薪22元+摊销3元=25元/小时）
- 安全线：人工占比别超过当小时营业额的15%（店型不同可微调）
举个算账：某小时预计营业额960元，人工占比上限15%，可用人工费=144元；按25元/小时计，最多排5人·小时。如果这一小时要覆盖收银、出品、打包、外卖拣货，配置就清晰了：3人满负荷不够就上4人，别硬撑。
把突发管“住”：临时调班应急表直接照抄用
临时请假、突然爆单、外卖平台活动一开，排班不崩靠预案。建议你做一张“应急表”，贴在后台或放到群公告。
- 触发条件：排队超过8人或外卖待出超过12单，持续10分钟
- 加人顺序：兼职A（住店近）→ 早班提前1小时交接 → 店长顶岗
- 岗位切换：收银暂停闲聊推销→改为“只收款+只打单”；出品改“爆品优先”
- 调班规则：补班按1.5倍工时记（或等额调休），当日23:00前在群里确认
你会发现，有了触发阈值和加人顺序，大家不扯皮，动作也更快。
你明天就能落地的三步
把最近28天按半小时切分客流，找出每个星期的2个高峰段和2个低谷段；用“人工占比15%”做红线，反推每段最多排几个人；把应急表发到店群，并在2026年2月17日开店前用5分钟演练一遍（谁接电话、谁顶岗、谁改流程）。
