把节日爆单做成“可控排队”：社区花店的三张表
2026年2月的节日高峰，这家社区花店3天进了468单。以往一爆单就乱：临时改款、改色、加急，店员边做边吵，毛利还被临时补货吃掉。老板把流程改成一套“预售截单表＋花材替代清单＋分时取花预约码”，结果临时改单率从一堆口头承诺压到5%，毛利稳定在40%，还没把老客得罪。
预售截单表：把不确定变成可排产
做法很简单：每个爆款只卖“可交付数量”。表里写清款式、可做上限、截单时间、交付时间段。例如玫瑰主款A：可做160束，2026年2月13日18:00截单；满了就自动引导到B款或到店自选。
- 把“能不能做”从店员嘴里，挪到表里统一口径
- 把订单按时段切块，避免同一小时爆仓
花材替代清单：改花不改价，毛利不崩
最怕的是“你给我换成同款更贵的”。他们提前做了一张替代清单，按颜色和风格分组，并写明替代规则：主花缺货可在同色系A/B/C中替换；包装纸缺货只能在同档位材质里换；替代不触发退差价。
落地细节是关键：下单页直接勾选“接受同色系替代（默认勾选）”。2026年2月高峰里，遇到某款浅粉玫瑰断供，店里用同色系喷粉康乃馨＋浅粉洋桔梗替代，客诉没上来，反而因为少了临时高价补货，毛利稳住。
分时取花预约码：把排队变成预约，店员手更稳
每一单生成一个取花预约码，绑定30分钟取花窗。到店只认码，不插队加塞。高峰当天把取花分成10:00-12:00、12:00-14:00、14:00-16:00等时段，柜台只处理交付，沟通成本直接下降。
- 码里带：订单号＋取花窗＋替代规则确认状态
- 短信/小程序在取花前2小时提醒，减少爽约
你可以照抄的执行清单
今晚就能做：把爆款列10个，给每个爆款定“可做上限＋截单时间”，做成一张表贴在收银台和群公告里。
明天就能用：做一页替代清单，按“同色系、同风格、同档位”写清规则，并把“接受替代”设置为默认选项。
下个高峰别硬扛：把取花拆成30分钟预约窗，每单发预约码；超过预约窗按现场队列处理。你会发现，单量没少，脾气少了，毛利也更稳。
