夜班不赚钱，多半不是客流问题，是损耗和补货节奏没管住
我在2026年2月帮一家24小时便利店做夜班改造，夜班客流不差，但每晚报损一堆：饭团、便当、鲜奶、关东煮。店长一算吓一跳，夜班损耗接近3%。我们把打法改成三件事：热销时段补货闹钟＋小票品类毛利表＋临期组合加购方案。跑了4周，夜班损耗压到1.5%，月净利直接翻倍。
热销时段补货闹钟：别靠记忆，靠提醒
夜班最怕“该补没补、补了卖不掉”。我们把夜里拆成3段：22:00-00:30、00:30-02:30、02:30-06:00，每段只盯3个爆品位。
- 闹钟设置：22:10、23:20、00:40、02:10、03:50各响一次；响了就做“3分钟补货检查”。
- 补货规则：饭团/热狗/咖啡杯盖这类“快消刚需”，只补到40-70分钟可卖量；鲜食不做“满陈列”。
- 反向清空：到02:30还没动的鲜食，直接进临期组合，不再追加单品。
小票品类毛利表：用数据把“卖得多”变成“赚得多”
很多店夜班靠烟酒饮料撑流水，但毛利被拉低。我们让夜班收银台旁放一张小票品类毛利表，每晚交班前更新一次（用POS导出的小票汇总就行）。
- 只看4类：即食鲜食、热饮/咖啡、酒水、日用品。
- 只抓一个动作：当酒水占比冲高时，收银改一句话：“要不要加个热食/咖啡，省X元”。
- 店里那家案例：夜班客单从18元拉到23元，靠的不是涨价，是把高毛利热饮和热食带上去。
临期组合加购：别打骨折价，改成“顺手更划算”
临期品一旦贴“5折”，顾客会等着捡漏，还会伤正常价。我们改成组合加购，让它变成“顺路买”。
- 组合样例：临期饭团+关东煮=立减2元；临期便当+无糖茶=立减3元。
- 上架时间：固定在23:30和02:30两次做“临期上架”，不零散处理。
- 目标：临期不追求清空，追求把报损从“整份丢”变成“有毛利卖掉”。
你照着做，就从今晚夜班开始
- 把闹钟设起来：照抄5个时间点，执行一周再微调。
- 做一张毛利表：只保留4个品类，夜班每天更新，盯客单和毛利结构。
- 临期只做组合：固定23:30、02:30两次上架，收银统一一句加购话术。
- 定一个硬指标：夜班损耗目标1.5%，超过就复盘“闹钟有没有按时补、临期有没有按时上架”。
