单店到底赚不赚钱？用「门店损益表」做费用归集与利润核算的完整步骤（附模板）

单店到底赚不赚钱，就看这张「门店损益表」

别再用“今天流水挺高”安慰自己了。单店赚不赚钱，只看一件事：收入有没有覆盖掉所有成本和费用。把钱按同一口径装进「门店损益表」，你会很快发现：亏损通常不是出在一个大坑，而是被一堆小费用慢慢吃掉。

费用归集怎么做：把每一笔钱放对抽屉

收入口径：只认“已到手”

用实收做收入：收银+外卖到账。平台补贴、券核销要单列，别混在营业额里，否则毛利会被“美化”。

成本与费用：分三堆更清楚

• 直接成本：原料、包材、制作耗材（跟销量走）。
• 变动费用：平台佣金、骑手服务费、支付手续费、促销让利（跟订单走）。
• 固定费用：房租、人工底薪、社保公积金、水电气、维修、折旧、总部/仓配分摊（跟时间走）。

分摊规则：别拍脑袋

同一笔总部费用要可复核：按营业额占比、订单量占比或面积/工时分摊，固定一个规则，2026年内别频繁改，否则趋势就失真。

利润核算：算到“店长能执行”的层级（附模板）

示例：某饮品店在2026年2月，实收营收280000元。

• 原料98000，包材12000 → 直接成本110000
• 平台佣金+支付手续费18000，促销让利8000 → 变动费用26000
• 人工60000，房租25000，水电6000，折旧4000，维修3000 → 固定费用98000

门店利润=280000-110000-26000-98000=46000元，利润率约16.4%。如果你算出来只有3%-5%，问题通常在“人工率、房租率、促销率”三项。

可执行建议：每天把平台账单、采购、工资三类数据进表；每周对一次“实收=到账”；每月关账时盯3条线：人工率≤22%、房租率≤10%、促销让利≤6%。超过就立刻改排班、调品项毛利、收紧活动力度。