试吃品也得留样，别嫌麻烦
门店搞试吃，最怕顾客吃完不舒服找回来。2026年了，别再凭感觉做事。每批试吃品必须留样，不少于125克，密封冷藏保存48小时。留样盒上写清楚：品名、制作时间、制作人。万一出事，这就是你的证据。
试吃品和正售商品一样，都在监管范围内。现制现售食品正在逐步纳入过敏原监管，别以为“就一小口”没人管。
过敏原标识，八类必须标
根据GB 7718-2025，八类致敏物质强制标示：含麸质谷物、甲壳类、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳制品、坚果。试吃台前放个小立牌，写清楚这批试吃品含什么过敏原。
比如试吃蛋糕，立牌就写：“含小麦、鸡蛋、牛奶，可能含坚果”。别嫌丑，这块牌子能帮你躲开5万到10万的罚款。
- 试吃品换了，立牌跟着换，别偷懒
- “可能含有”别乱写，真有交叉污染风险才写
- 前厅员工要能脱口而出：这批试吃品里有什么
顾客说不舒服，三步走
第一步，立刻停止该批次试吃发放。第二步，问清楚症状和吃了什么，记录姓名电话。第三步，症状明显的马上打120，同时封存留样和剩余试吃品。
别和顾客争辩“别人吃了都没事”。2026年6月新规落地后，网络餐饮和门店的食品安全责任追得更紧，负责人个人都可能被罚上一年收入的一到十倍。
现在就做三件事：检查留样盒够不够、打印过敏原立牌、给员工过一遍应急流程。花半小时，省大麻烦。
