蛋糕做完才取消，定金不能白收也不能乱扣
定制蛋糕最怕这类情况：顾客确认款式、尺寸和取货时间，蛋糕也做好了，临时说不要了，还要求退定金。店家别急着吵，关键看订单确认单、定金规则和实际损失证据。
2026年9月，某烘焙店接到一单8寸双层生日蛋糕，售价688元，顾客支付200元定金。取货当天上午，顾客以“聚会取消”为由拒绝取货，并要求退回定金。该店因提前留存了确认记录，最终保留定金，并将蛋糕转为当日现货销售，减少了损失。
订单确认单要写清这几件事
不要只靠聊天里一句“帮我做”。顾客付款后，发一张确认单让对方回复“确认”，证据会扎实很多。
- 蛋糕规格：尺寸、口味、装饰、文字、照片或人物插件；
- 订单金额、定金金额、尾款金额；
- 制作日期、取货或配送时间；
- 取消规则：进入制作后取消，定金不退；成品完成后取消，按实际损失结算；
- 定制内容无法二次销售的，顾客需承担相应食材和人工损失。
“定金”两个字别写成“订金”。收款备注、订单单据和聊天确认里，尽量统一使用“定金”，避免后续说不清。
食材损失怎么止损，别只盯着定金
这单688元蛋糕，店里核算奶油、蛋胚、水果、插件和人工，已发生约420元成本。200元定金不足以覆盖损失，但蛋糕上没有姓名，装饰可调整，店员立刻拆除生日牌，改成“今日限定双层水果蛋糕”，以498元售出。
这样算下来：定金200元保留，现货销售498元，虽然少赚，但避免了整单报废。要是蛋糕印了姓名、照片或特殊造型，无法转卖，就应保存制作过程照片、采购小票和成本记录，和顾客沟通实际损失。
遇到拒付时这样处理
先发一段简短说明：订单已按确认内容完成，定金规则已提前告知；如顾客不取货，店铺将按约保留定金，并协助在当天转卖可调整部分。语气平和，不要公开曝光顾客信息。
建议每家烘焙店把“确认单回复+定金支付截图+成品照片”设成固定流程。定制单定金可设为订单金额的30%至50%，高难度翻糖、照片蛋糕和节日高峰订单可提高比例。规则提前讲明白，往往比事后追款更管用。
