接单别靠“看到再说”，把时效卡死
外卖漏单，很多不是员工不认真，而是订单提醒被噪音盖掉了。门店要明确：新订单1分钟内确认，5分钟内进入制作状态。高峰期安排一人专盯平板、打印机和催单消息，不要让收银员边点餐边看外卖。
建议在屏幕或出单口贴一张简表：已接单、制作中、待打包、待取餐、已交接。每张单打印后立刻夹到对应栏位，订单流转看得见，异常也容易发现。
出餐和打包分开做，减少错漏
菜做好不等于订单完成。比较稳的做法是厨师负责出餐，打包员负责核单和封袋。打包员按小票逐项勾选：主食、菜品、饮品、餐具、蘸料、备注要求。
- 饮品、汤品单独封口，避免洒漏。
- 一单多袋时，每袋都写订单尾号和“共几袋”。
- 缺货、换菜、加辣等情况，立刻在平台备注并电话告知顾客。
- 打包完成后，把小票贴在最外层，别把两张单混放。
例如一单有3份盖饭、2杯饮料，打包员不能只数餐盒，要核对小票上的5个商品。高峰期每单多花15秒，通常比后续退款和差评划算。
骑手交接要“双确认”，别让餐放丢
骑手到店后，不要只问“是不是你的”。让骑手报订单尾号、取餐号和袋数，店员核对无误再交餐。交接区按取餐号摆放，已交接订单立即从待取餐区移走，并在系统点“已取餐”。
遇到骑手未到、订单超时或骑手拿错餐，值班人员要在5分钟内处理：联系骑手、查看平台状态、必要时重做或申请改派。别等顾客催了才发现餐还在店里。
每天花10分钟复盘漏单
收档时统计当天的漏接、漏做、漏装、错交接各有几单，记录原因。连续出现同一种问题，就改流程，不要只批评员工。建议从今天开始执行：高峰期专人盯单、打包逐项勾单、交餐三项核验，把漏单风险压在顾客投诉之前。
