停电停水当下，先把人和风险稳住
店里突然断电或停水，别急着研究原因。先安排员工看住收银台、冷柜、后厨和出入口。餐饮店要立刻停止出餐；便利店、生鲜店要减少冷柜开门；美容美发店要暂停洗护、烫染等用水项目。
- 确认是店内跳闸，还是整栋楼、整条街停供；联系物业和供电、供水报修。
- 关闭大功率设备，拔掉非必要插头，避免来电时电压波动损坏设备。
- 地面积水、冰柜化水要马上放置警示牌，防止顾客滑倒。
- 保留停电停水通知、现场照片和损失记录，方便后续理赔或申诉。
商品保全：冷链和食品要卡住时间
冷柜断电后，柜门每开一次，温度就上升一次。员工应贴上“暂停售卖”提示，集中核对温度。一般来说，冷藏食品需要保持在0℃至4℃；冷冻食品要尽量维持-18℃以下。没有备用电源时，不要频繁搬动商品，优先用保温箱、冰袋保护高价值食材和药品。
比如一家奶茶店停电2小时，未开封的冷藏牛奶可先隔离观察；已开封奶基底、奶油和切配水果则应按门店食品安全制度报废，别为了省几十元继续使用。停水时，后厨没有合格清洗和消毒条件，就不要继续加工食品。
顾客沟通：说清楚、给选择、别硬撑
顾客最在意的不是故障本身，而是自己会不会白跑。门口、收银台和线上店铺同步说明：“因临时停电，现暂停热食制作，预计恢复时间以物业通知为准。”已经下单的顾客，主动给出等待、换品、退款三个选项。
- 收银系统不能用时，启用手写单据和备用收款码，并登记订单号、金额、联系方式。
- 无法保证食品品质的商品，宁可停售，不做“特价清仓”。
- 遇到情绪激动的顾客，员工只解释事实，不承诺无法确认的恢复时间。
恢复营业前，做一遍10分钟检查
来电来水后，不要马上全面开业。检查冰柜温度、设备报警、排水、网络、收银和监控；后厨要重新清洁消毒，确认水质正常。把这次故障写进门店应急记录，并补齐手电、充电宝、保温箱、冰袋和备用收款码。建议店长每月用10分钟带员工演练一次，真出事时就不会手忙脚乱。
