把午高峰排队压到3分钟：这家写字楼轻食档口怎么做的
场景很典型：写字楼一层轻食便当档口，午高峰集中在12:00-12:40，队伍一长就开始有人放弃。店主在2026年2月把流程重做了一遍：前一天下单截止＋取餐二维码分流＋爆品周菜单。结果是排队从十几分钟压到3分钟内，日均订单稳定到200单左右，现场还不乱。
关键动作1：前一天下单截止，把“不可控”变成“可备货”
他们把主力订单从“临时点”改成“预约点”。规则很简单：每天20:30截止次日午餐预订；次日10:30前还能加少量“补单”，但会提示库存有限。
- 预订单占比从约40%拉到75%，备货更准，出餐更稳
- 肉类、主食按预订量+10%备份，浪费从每天20+份降到5份以内
- 把“到店现点”变成“到店取餐”，高峰就不堵在收银台
关键动作2：取餐二维码分流，让取餐像地铁闸机一样快
最省事的一招：做两条线。左边“已预订取餐”，右边“现场少量现点/买饮品”。预订用户到店打开小程序码，店员一扫，屏幕直接跳出餐品位号。
- 柜台贴取餐二维码：用户到店先扫码签到，系统自动排队到对应窗口
- 出餐台按位号摆放，1人负责扫码+递餐，1人专注打包
- 高峰期把“问来问去”砍掉：不报手机号、不翻订单、不喊名字
他们测过：单个取餐动作从原来约25秒降到8-10秒，队伍自然短。
关键动作3：爆品周菜单，让复购变简单、厨房更像流水线
菜单不再天天变花样，而是固定爆品周菜单：每周7天主打8款核心便当轮换，搭配2款当周限定。用户更好选，后厨更好做。
- 把点击最高的3款做成“闭眼点”：鸡胸+杂粮饭、牛肉沙拉碗、低脂咖喱
- 每周一发布周菜单，预订页默认勾选“常点款”，减少选择时间
- 爆品用同一套半成品：同款酱汁、同款配菜，备料减少30%
你照着落地的做法（这周就能开干）
- 今晚就设截止时间：在下单页写清“20:30后算次日+1”，并给一个“少量补单”入口
- 把取餐做成两条线：预订取餐必须扫码核销；现点只留少量SKU，别让它拖垮高峰
- 用一张周菜单稳住厨房：固定8款核心款，限定款控制在2款以内，别天天改配方
- 盯三条数据：预订占比、取餐平均用时、报废份数；任何一条变差就回头改流程，不要靠加人硬扛
