开店SOP：别靠记忆，靠清单
门店每天开门，最怕“人到了，店没准备好”。建议把开店动作压到15分钟内完成，责任到人，签字留痕。
- 钥匙交接：开店人到店后，先检查门锁、卷帘门、玻璃门是否异常。钥匙从值班袋取出，登记时间、姓名，不要私下转交。
- 进店检查：开灯前先看地面、水渍、异味、门窗痕迹。发现异常，先拍照，再联系店长。
- 设备启动：按顺序打开总电源、照明、收银机、扫码枪、打印机、冷柜、空调。冷柜温度建议记录一次，比如饮品柜保持在2℃到8℃。
- 营业准备：收银备用金点清，比如500元；物料补齐；价签、促销牌、外卖平台营业状态同步打开。
闭店SOP：钱、货、电、门，一个都不能漏
闭店不要赶。很多损耗不是白天发生的，而是晚上漏关设备、现金没核、门没锁好。建议闭店预留20到30分钟。
- 现金核对：收银系统营业额、现金、移动支付小票三方核对。差异超过10元，必须备注原因。
- 商品检查：临期品单独标记，生鲜、烘焙、熟食按门店规则报损或封存。
- 设备关闭：关闭非必要照明、空调、音响、展示屏、热水机。冷柜、监控、报警器不能关。
- 卫生收尾：垃圾不过夜，地面无积水，仓库通道别堆纸箱，尤其别挡消防栓。
钥匙交接：小动作，能防大麻烦
钥匙管理建议用“三不”：不私配、不外借、不口头交接。哪怕是熟员工，也要写记录。
- 设置钥匙编号，比如A钥匙管前门，B钥匙管仓库。
- 交接表写清日期、时间、交出人、接收人、钥匙数量。
- 员工离职当天，必须收回钥匙和门禁权限。
举个例子：一家便利店2026年调整钥匙制度后，把“店长保管全部钥匙”改成“双人交接+监控下取还”，一个月内少了3次找钥匙、忘锁仓库的问题。
夜间安全巡查清单：闭店前走一圈
- 门窗是否锁好，卷帘门是否落到底。
- 收银台抽屉是否清空，现金是否入保险柜。
- 监控画面是否正常，报警器是否布防。
- 仓库、卫生间、试衣间、后门是否无人滞留。
- 插座、电线、充电设备是否有发热或冒烟风险。
建议从今天开始做一张A4纸清单，贴在收银台内侧。开店签一次，闭店签一次。店长每周抽查2次，发现漏项就现场改。SOP不复杂，关键是每天照着做，不靠感觉做。
