预点单流程：把“等人+看菜单”这段时间拿回来
翻台率卡住，很多时候不是客人吃得慢，而是坐下前后浪费了10-20分钟。做法很简单：把点单前移。
- 排队就发预点单：前台给二维码，默认推荐2-3个爆品+1个主食组合；客人边等边选。
- 入座前确认：叫号时问一句“刚才选的需要调整吗”，30秒搞定，不重新讲菜单。
- 先上“快菜”：入座3分钟内上茶水/小食；入座8分钟内上第1道热菜，稳住体验也稳住节拍。
举个例子：60个座位，中午高峰12:00-13:30。把每桌点单+等出第一道菜从18分钟压到10分钟，1轮高峰能多翻6-10桌，营业额肉眼可见。
出餐节拍表：厨房别靠感觉，按分钟走
高峰期最怕“前台催、后厨乱”。建议做一张节拍表，把出餐拆成可执行的时间点。
- 0-2分钟：打印/分单到冷菜、热菜、饮品岗
- 3-6分钟：冷菜/饮品出第1波（先把桌面铺满）
- 7-10分钟：热菜出第1道（爆品优先、慢菜排队）
- 11-18分钟：热菜连续出2-3道，间隔控制在3分钟内
做法关键：每个菜品在菜单上标预计出餐分钟（比如7/10/15），收银端按“快、中、慢”自动排序，出单就不会打架。
高峰期座位分配规则：别让大桌拖死小桌
高峰期不靠“人情安排”，靠规则。目标是让等位变短、空桌变少。
- 留座比例：6人桌至少留20%给6人以上，别全拆给2人桌；否则一来大团就堵门口。
- 拼桌边界：只拼2人桌/吧台位，不拼4人以上；避免服务动线炸裂。
- 叫号策略：过号保留5分钟；5分钟后顺延，空位立刻补位。
- 临界放行：当等位超过10组时，暂停接待“慢菜+多道”组合，提示换成快菜套餐。
今天就能落地的3条动作
- 把预点单做成1张爆品清单+1个双人/四人套餐，收银台和等位区同时投放。
- 晚班开工前，用10分钟对一遍节拍表，每个岗位只盯自己的分钟数。
- 前台贴出座位分配规则，按“人数-桌型-过号时间”执行，店长只处理例外。
