客流预测配人：用“小时颗粒度”就够了
排班别凭感觉，按“每小时来多少人”来算最稳。你可以把2026年最近4周的收银小票按小时拉出来（周一到周日分开看），再叠加两个变量：天气、活动。
一个好用的口算公式：需要人数≈（预计订单数×单均制作分钟）÷60×1.2。1.2是缓冲，防临时爆单和新手上岗。
举个例子：一家80㎡轻食店，12:00-13:00预计70单，单均制作3分钟。需要人数≈70×3÷60×1.2≈4.2，人就按4-5人配；15:00-16:00只有20单，就按2人守店，把人挪去备料和外卖打包更划算。
峰谷班次设计：拆成“短班+中班”，别硬凑整天
很多门店亏在人力被“整天班”绑死。把班次按峰谷拆开，通常会立刻降工时。
常见的三段式组合
- 开店准备班：开门前1小时到午峰前（备料、陈列、设备预热）
- 午/晚高峰短班：2-4小时，专门扛出杯/出餐/收银
- 平峰中班：5-7小时，做补货、清洁、复盘、私域回访
小技巧：高峰短班优先用“熟手+多技能”，把收银/打包/出餐做成可互换岗位，排队时间会明显下降。
人效追踪表模板：每天3分钟，抓到浪费点
别只看销售额。建议你做个日表，核心就这些字段（照抄就能用）：
- 日期/星期/天气/是否活动
- 小时客流（或订单数）与峰值小时
- 实际出勤人数、实际工时、加班工时
- 销售额、毛利额、外卖占比
- 人效：销售额÷工时（目标值自己定，比如≥150元/工时）
- 服务指标：平均出餐分钟、最长排队分钟、差评原因Top3
- 异常备注：缺货/设备故障/临时请假
连记14天，你就能看到“某些时段人多却不出单”“某个岗位拖慢全场”的规律。
立刻可执行的动作（今晚就能开干）
现在是2026年3月1日23:00，你可以直接做这三件事：
- 把近4周小票按“星期×小时”做透视表，圈出Top3高峰小时与Top3低谷小时。
- 把高峰小时改成短班叠加：每个高峰多加1名熟手，低谷少1名，把任务改为备料+清洁。
- 从明天开始用上面的人效表，设一条硬线：连续3天低于目标人效就调整班次，而不是等月底才复盘。
