试吃/试用想落地，先把“样品怎么出去、谁领走了”说清楚
实体店做试吃/试用，最怕两件事：卫生出问题和发了很多样品却没转化。在2026年做活动，建议把“领用登记+现场卫生”当成标配，不用搞得很重，但要能追溯、能复盘。
样品领用登记（适合门店1分钟搞定）
- 活动信息：门店/点位、日期、时段、样品批次/效期
- 领用人：手机号（或会员ID）、是否会员、是否同意接收短信/企微
- 领取内容：品类、规格、数量（建议1人1份，最多2份）
- 用途：现场试吃/带走试用
- 异常备注：过敏史提示已告知/拒绝领取原因/现场反馈一句话
小技巧：用收银台小票背面做“极简登记”，或用二维码表单。目标是把样品和人绑定，后面才能算ROI。
现场卫生与食品安全风险点：盯住这8个细节
现行《食品安全法（修正）》对现场制售/分装的要求更细，门店执行时抓关键点就够用。
- 工具容器：盛放、分切、夹取工具要无毒清洁；掉地立即更换
- 用水：只用符合生活饮用水标准的水；别用“桶装回灌”
- 洗涤消毒：洗涤剂、消毒剂要对人体安全；现场备浓度/使用说明
- 温控：冷藏样品建议全程≤8℃；热食保温≥60℃；台面暴露别超过2小时
- 交叉污染：生熟分开；一把夹子夹到底是高风险
- 人员卫生：试吃员戴一次性手套不等于安全，手套脏了要换；咳嗽打喷嚏必须离开操作区
- 过敏提示：坚果/乳/蛋等高敏成分写在立牌上，避免扯皮
- 剩余处理：到点就撤；“继续发完”往往是事故起点
举个店里常见的数：1小时发200份小点心，如果没有夹取分区和时间控制，返工一次就能把利润吃光。
转化率复盘表模板：把“发出去的”变成“买回来的”
你要复盘的不是热闹，是链路。下面这张表建议活动当天就填，别拖到第二天。
| 指标 | 填什么 | 参考值 |
| 进店客流 | 活动时段进店人数 | 如：480 |
| 触达人数 | 被试吃员成功搭话的人 | 如：260 |
| 试吃/试用人数 | 实际领取并体验的人 | 如：200 |
| 即时转化 | 当场购买单数/金额 | 如：24单，转化12% |
| 加购带动 | 连带购买品类TOP3 | 如：饮料/纸巾/会员卡 |
| 留资率 | 登记人数/试吃人数 | 如：160/200=80% |
| D+3回流 | 3天内二次购买人数 | 如：18 |
| 问题清单 | 卫生/话术/动线/缺货 | 写3条以内 |
可执行建议：把活动拆成“30分钟一轮”。每轮固定补货量（比如50份）、固定撤台时间、固定登记方式。试吃员只做两句话：一句说卖点，一句引导到收银台的套餐。当天用复盘表对照数据，发现“触达高但转化低”，就优先改话术和套餐；发现“试吃高但留资低”，就把登记动作前置到领取前。
