7天试营业执行流程表（照着做就不乱）
试营业别追求“人多”，追求流程顺、口碑稳、数据能复盘。给你一张7天节奏表，适合餐饮、零售、生活服务门店通用。
- 第1天：全店走一遍动线，收银/开票/出库/退换货跑通；做“开门到打烊”演练1次
- 第2天：小流量开门，控制客单与品类，主打3个爆品；把出错点记在白板上
- 第3天：上团购/小程序券，设“限量100份”；看核销是否顺、客诉点在哪
- 第4天：把人员排班固定下来，午晚高峰各做1次“突发演练”（缺货/排队/设备故障）
- 第5天：做会员拉新，目标到店客的20%入会；导购/服务话术统一
- 第6天：做老带新，设置“带1人各得10元券”；观察复购意向
- 第7天：小型活动收口，清点库存与毛利；准备正式开业物料与人手加班预案
岗位演练检查清单（把坑提前踩完）
- 店长：开店检查表、交接班表、异常处理SOP（客诉3分钟内到场）
- 收银：扫码/现金/储值/发票/退款全链路；日结差异允许值≤10元
- 前场/导购：迎宾30秒内、推荐话术不超过3句；加购率目标≥15%
- 后场/库管：缺货预警、先进先出、临期标识；盘点差异率目标≤1%
- 全员：消防通道、用电用气、卫生死角；高峰排队超过8人立刻分流
首周数据复盘要点（别只看营业额）
建议每天固定在21:30用15分钟复盘。举个例子：如果你在2月27日试营业，第一天做到80单，第二天120单，但差评从0变3条，那就不是“变好”，是流程在崩。
- 客流→进店率→成交率：看漏斗，问题出在“没进店”还是“进店不买”
- 客单价与毛利：爆品引流可以低毛利，但要配套加购
- 出品/交付时长：餐饮看出餐≤12分钟；服务业看等待≤10分钟
- 客诉与差评：按“人/货/场/流程”归因，第二天必须改一个点
- 复购信号：入会率、券核销率、二次到店预约数
你现在就能照做的建议
把这三件事今天就落地：做一张7天白板计划贴在员工通道；每个岗位只背1页SOP（别整本手册）；每天21:30开10分钟站会，只问三句：哪里卡了、哪里亏了、明天改哪一条。试营业稳住，正式开业才敢放量。
