小餐馆被“职业打假”盯上：一单小生意，可能被要到1,000元起步
很多小店翻车不是菜难吃，而是证据链不完整。常见套路是：客人点一份几十元的餐，拍到“疑似异物”就开口要几千；或者拿你店里卖的预包装饮料、零食，说标签不合规，直接按《食品安全法》主张退一赔十，且惩罚性赔偿不足1,000元按1,000元算。
2026年1月29日，最高法、最高检、市场监管总局还联合发布了规范职业索赔的典型案例：有人在餐馆就餐时恶意投放异物要挟索财，最后走到刑事处理。对商家来说，关键是“别慌、别私了乱说话、别丢证据”。
复盘：为什么小店容易吃亏
我见过最常见的三类漏洞：
- 进货说不清：供货商资质、票据、批次、数量对不上，想证明“我尽到查验义务”很吃力。
- 预包装标签没自检：生产日期、保质期、贮存条件、配料表、净含量、厂名厂址、执行标准号，少一项就可能被抓住。
- 投诉沟通翻车：店员一句“那我赔你算了”，对方立刻录音截图，后面投诉、复议、起诉都有素材。
把风险压下去的三件套：台账＋自检表＋话术
1）进货票据台账：让“来源可追溯”变成肌肉记忆
做个简单表就够用，每批货都记录：品名、规格、数量、生产日期/批号、供货商名称与证照、送货单/发票号、收货人签字、到店照片。重点是能一键拿出，别等被投诉才翻箱倒柜。
2）预包装标签自检表：专盯“最常被挑刺”的点
- 日期是否清晰、是否有涂改/二次贴标痕迹
- 厂名厂址、联系方式是否齐
- 配料表、食品添加剂标示是否完整
- 净含量、贮存条件、过敏原提示（有就检查）
- 线上外卖/团购页面展示信息是否与实物一致（截图留存）
每周抽检10个SKU，拍照存档，出问题就下架隔离，写处理记录。
3）投诉应对话术：把“承认问题”改成“先核实再处理”
- 现场异物：“我先把这份餐封存，也请您别再触碰，我们一起看监控、走登记流程。我会在今天给您书面回复处理方案。”
- 标签质疑：“您反馈我记下了。我们会核对商品标签与进货资料，确认后按规定处理。也欢迎您通过正规渠道提交材料，我们配合。”
- 对方直接要高额赔偿：“赔付金额我这边不能口头承诺，需要依据事实与法规核算。您要是同意，我们现在把证据固定好。”
店里立刻能做的动作清单
- 把监控保存期拉长，至少覆盖外卖高峰期，出现争议立刻导出备份。
- 设一个“问题商品隔离箱”，贴封条，留存购物小票/订单号/照片。
- 把“三件套”做成A4纸夹在收银台：台账入口、标签自检表、标准话术。
- 遇到疑似敲诈（威胁曝光、反复多店索赔、疑似投放异物），别硬扛，同步报警+向市场监管部门反映，把沟通记录、转账截图、监控视频一次性备齐。
