叫号分流：把“排队”变成“可管理的队列”
高峰排队太长，最怕的是人挤人、吵、还插队。解决思路很简单：排队搬到线上，现场只留“取号+入座”。
- 双通道：堂食叫号一条线，外带/自提一条线。外带目标是3-5分钟出餐，别被堂食拖慢。
- 分桌型：1-2人、3-4人、5人以上分开叫号。大桌别卡住小桌翻台。
- 可见进度：屏幕显示“当前叫到A058，预计还需18分钟”。预计值用近30分钟平均翻台计算。
- 离场不掉队：短信/小程序提醒“还差3桌”。人可以去隔壁逛，现场更松。
案例：一家火锅店把“统一排队”改成“按桌型叫号”，高峰12:00-13:30同样客流，现场拥堵感明显下降，投诉点从“乱”变成“等多久”。这就好管了。
等位区体验：让等待不那么难熬
很多店排队体验差，不是等得久，是等得没事做、还焦虑。
- 三件套：坐得下（每10个等位号配6-8个座位）、有水（自助水/茶）、能充电（2-3组插座）。
- 可打发时间：菜单小卡+爆款图+“人均/辣度/出餐快”提示，让顾客提前点得更快。
- 情绪降噪：地贴分区、叫号音量别外放太刺耳，服务员每10分钟巡一次，回答“还要多久”。
等待时长监控表：每天15分钟就能抓到问题
别靠感觉。用一个简单表盯住三件事：取号速度、入座速度、爽约率。
| 时间段（2026年） | 取号数 | 入座数 | 平均等待（分钟） | 95分位等待（分钟） | 爽约/过号数 | 原因备注 |
| 12:00-12:30 | 40 | 22 | 18 | 35 | 6 | 大桌占用久/出餐慢 |
看两个阈值就够用：平均等待>20分钟要立刻加人或拆分桌型；爽约率>15%说明预计时间不准或提醒不到位。
你今天就能落地的动作清单
- 把队列拆成：堂食/外带 + 1-2人/3-4人/5人以上，叫号规则贴到前台。
- 上线“还差3桌提醒”，并在取号时口头确认手机号/小程序订阅。
- 等位区补齐：座位、水、充电；加一块“预计等待+当前叫号”屏。
- 每天高峰后把监控表填完，盯住20分钟和15%两条线，第二天就调整排班和桌型。
