周末排队一长，最容易翻车的就三件事
新式茶饮店一到周末，出杯速度一提，错糖错冰、配方偏差、过敏投诉就会集中爆发。比如一家20㎡的小店，周六下午2小时冲到320杯，新人顶岗一慌，半糖做成全糖、燕麦奶换成常规奶，客诉会像多米诺骨牌一样连着来。
更关键的是，2026年起过敏原告知与标签合规更严格，门店不只是“赔一杯”的问题，可能直接变成合规风险。包装与标签信息也要清晰合规（如参照GB 7718、食品接触材料安全参照GB 4806.1的思路），门店越忙越要把“信息”做扎实。
方案1：口味编码杯贴，把“听错/看错”砍掉一半
做一张“口味编码表”，把常见变量压缩成短码，打印成杯贴：糖度、冰量、奶基底、加料、去敏替换。
- S0/S3/S5/S7/S10：无糖/三分/半糖/七分/全糖
- I0/I3/I5：去冰/少冰/正常冰
- M1/M2/M3：常规奶/燕麦奶/无乳基底
- A-N：含坚果；A-D：含乳；A-S：含大豆（杯贴右上角红字）
点单员只做两件事：选码、贴码。吧台只认码，不靠口头复述。高峰期能把“你刚说几分糖？”这种来回确认省掉。
方案2：克重双人复核卡，专治“手感差一点”
配方偏差通常不是故意，是“手一抖”。把关键原料做成克重复核点，用一张小卡挂在吧台秤旁：
- 如：茶汤180g、糖浆25g、奶基底90g（按你家配方填）
- “调制人打勾 + 复核人打勾”，只盯3个最容易超量的点
- 每个小时抽查6杯，偏差超过自定阈值（比如±5g）就立刻回炉培训
一家门店用这套，常见做法是：高峰期只做“复核不签名也行”的简化版，非高峰补齐记录，既能跑得快，也能留痕。
方案3：过敏原告知签字单，把“你没提醒我”变成可追溯
2026年的现实是：顾客对过敏越来越敏感，监管也更看重告知与记录。做一张过敏原告知签字单，放在收银台和外卖打包台：
- 写清：本店常见过敏原来源（乳/坚果/大豆等），并提示可能存在交叉接触
- 顾客提出“去乳/去坚果”时，点单员勾选“已告知”，顾客签字或电子确认
- 对应杯贴同步打上A-D/A-N/A-S提示码，出杯与打包二次核对
落地建议：用一周把系统跑起来
把目标定简单点：周末错单率压到1%以内。
- 把畅销前20款先做口味编码杯贴，别一口气全上
- 克重复核只抓糖浆/奶基底/加料这三类“最贵、最容易错”的环节
- 过敏原告知单配一句固定话术：“我们能尽量替换，但无法保证零交叉接触，您确认吗？”
- 每个周末结束做10分钟复盘：错糖、错冰、过敏相关各统计一次，直接改杯贴和复核点
