把打烊做成“固定动作”，员工才不慌
闭店SOP的目标就俩：不丢钱、不出事、第二天开门不手忙脚乱。建议你把打烊切成3段时间：打烊前30分钟做预告与补位，打烊后15分钟做清场与日结，离店前5分钟做安防上锁。两个人以上门店，最好设一个“当班负责人”做最终勾选签字。
清场关店：别尴尬，话术要统一
清场最怕员工不好意思，结果客人越坐越久。直接给一套口径就行：提醒两次，间隔5分钟。比如奶茶店晚间高峰后，提醒一次还能继续打包出杯，但不再接堂食。
- 打烊前30分钟：关部分灯箱/收起堂食桌牌，播报或口头提醒“还有30分钟打烊，可打包”
- 打烊前10分钟：停止现场制作以外的增项（如加热、现切），避免拖到很晚
- 打烊时刻：锁上外门但保留内侧通行，留出顾客离场缓冲
- 垃圾打包、台面消毒、地面快速拖一遍（标准：15分钟内完成）
收银日结：用“对账三件套”防差错
日结别靠记忆，靠证据。建议每晚固定做现金清点+系统报表+支付平台核对。举个例子：一家小吃店一天80单，哪怕每单差0.5元，一个月也会变成可观的漏洞。
- 打印/导出当日营业报表：总单量、退款、折扣、抹零、异常订单
- 现金清点两遍：收银员点一次，负责人复点一次，差额当场查
- 核对三方：POS/小票总额 = 现金+银行卡+扫码支付（含平台手续费口径要统一）
- 备用金补齐到固定额度（如200元），多余现金入袋封签并拍照留存
安防上锁与次日准备：让明天一开门就能卖
安全检查做成“离店前5分钟固定路线”：从收银台走到后厨/仓库，再回到门口。次日准备也别留到早班，能今晚做完的就别拖。
- 断电/断火/断水：燃气阀门关闭并二次确认；非必要电器断电
- 贵重物品入柜：备用手机、平板、现金袋、印章；监控/报警器布防
- 门锁两道：卷帘门+玻璃门，拍照留档（含门把手位置）
- 次日物料预备：打包袋、杯盖、纸巾补到“开门2小时不缺货”的量
- 冰箱贴签：临期品标注日期与处理方式，避免第二天误用
可执行建议：把上面的清单做成一张A4，放在收银台抽屉；每晚由收银员勾选、负责人复核签名，连续执行7天后，再根据你店里的真实耗时把“30分钟/15分钟/5分钟”微调成最顺手的节奏。
