实体店排班怎么排才不爆人力成本？客流峰谷预测、岗位工时拆分与临时顶班调度的排班SOP（附排班表模板）

客流峰谷怎么预测：用“15分钟粒度”把人排在刀刃上

排班想不爆人力成本，关键不是“少排人”，而是把人排在对的时段。从2026年2月23日往前看，建议你直接拉最近14天数据：每15分钟进店人数、成交单数、客单价。

• 峰值识别：把每15分钟客流画成曲线，找出Top 3高峰段（比如12:00-13:30、18:00-20:00）。
• 安全底盘：低谷时段也要有“最小开店人数”，通常是1收银+1导购/服务，避免断档。
• 人效校准：用“单人可承接量”反推人数，例如1名收银每小时最多40笔，1名导购每小时最多接待12组。

岗位工时拆分：把“全天班”拆成可控的模块

很多店人力失控，是因为一排就是8小时，结果高峰不够、低谷闲着。把岗位拆成开店/峰值/收尾三类工时块，更好控。

举个例子：一家80㎡零售店，日均营业额8000元，目标人力成本率10%，当天人工预算就是800元。若平均时薪25元，可用工时约32小时。把这32小时按峰谷拆开，比硬塞4个人全天站满更省。

• 开店块：1.0-1.5小时（陈列、补货、设备检查）
• 峰值块：2-3小时（加派机动岗，专盯收银与转化）
• 收尾块：1.0-1.5小时（盘点、打烊、卫生）

临时顶班调度：用“机动池”解决突发，不用硬加人

你需要一套能落地的顶班规则，不靠临时喊人碰运气。

• 机动池：固定2-3名兼职/小时工，约定“提前90分钟通知可到店”。
• 触发条件：排队超过5人或等待超过8分钟；客诉上升；当班缺口≥1人。
• 顶班顺序：同店同岗互换＞同店跨岗支援＞机动池补位。
• 工时封顶：单人连续工作不超过6小时，避免疲劳导致差评和漏收。

排班表模板（直接照填）

你今天就能执行的三件事：把近14天客流按15分钟导出；把每个岗位拆成“开店/峰值/收尾”工时块；建立机动池并写清触发条件和通知时限。做完这三步，排班会明显更贴合客流，人力成本也更稳。