批次追踪：把“哪天进的、哪天到期”说清楚
门店管保质期，核心就两件事：批次可追、动作可落地。不然一忙就忘，临期堆成山。
建议每次到货就做“三连”：贴批次码（到货日+供应商+批号）、录台账（数量+到期日）、定库位（同品不同批分层放）。
例子：一款酸奶保质期14天，2026年2月23日到货200杯。你在货架上只写“酸奶”，很快就会把旧批压在后面；写清“2026-02-23批”，盘点时一眼就能找出来。
先进先出：货架怎么摆，决定你亏不亏
先进先出别靠喊口号，靠货架规则。
- 上新只能从后面补：员工补货时必须把新货推到后排，旧货永远在前排。
- 临期专区：同品类开一格“7天内/3天内”，让店员不需要翻箱倒柜。
- 每日3分钟快检：挑高周转品（牛奶、面包、熟食）各抽查10件，看日期和前后排是否倒置。
小店实操案例：便利店每天卖面包80个，把“到期≤3天”放到收银台旁，配第二件半价，临期报损从每天20个压到5个。
临期预警到下架报损：一套能照做的SOP
预警别等到“明天就过期”。建议按品类设阈值：常温提前7天，冷藏提前3天，鲜食提前1天。
- 预警触发：系统/表格自动筛出“到期≤阈值”的SKU和批次。
- 处置动作：能促销的做价签（如立减2元/第二件优惠）；能联动的做套餐（早餐组合）；不能卖的直接锁库存。
- 下架时间：到期当天开店前复核；鲜食到期前一晚下架更稳。
- 报损闭环：拍照留存→登记原因（过期/破损/温控异常）→店长审核→同步到采购，避免下次进货过量。
台账模板：照抄就能用（Excel/表单都行）
字段建议：
- 品类 / SKU名称 / 条码
- 供应商 / 批号 / 到货日期（2026年内）
- 生产日期 / 到期日期 / 保质期天数
- 到货数量 / 当前库存 / 库位
- 预警阈值（7天/3天/1天）/ 预警日期
- 处置方式（原价/促销/套餐/调拨/下架）
- 下架数量 / 报损数量 / 报损金额 / 原因
- 经手人 / 审核人 / 备注（温控、客诉等）
可执行建议：从今天起只做三件小事就能见效——高周转品先上台账；每天下午固定一次“临期扫描”；把“后补货、前先卖”写进员工补货话术和检查表，做不到就当场纠正。
