夜班利润最容易漏在三个口子：偷拿、对不上、临期报损
24小时店一到夜班，人少、事杂、注意力分散，就会出现货少了但没记录、钱对不上但说不清、临期堆到过期才处理。我见过不少门店，夜班每晚“悄悄漏掉”50-200元，一个月就是1500-6000元，利润直接被吃掉。
用“三件套”把夜班变成可追溯：交接班对账单＋巡查表＋临期黄标规则
交接班对账单：把“口头交代”变成“落纸落数”
交接不是聊天，是对账。对账单只抓4项，写清楚就够用：
- 收银：交班现金、备用金、线上支付当班汇总（打印或截图编号）
- 异常：退货、作废单、免单、打折原因（必须写“谁批准”）
- 高风险品类抽盘：烟酒、槟榔、能量饮料、热食，抽盘各1-3个SKU
- 交接签字：交班人+接班人同时签，时间精确到分钟
重点货架巡查表：把偷拿从“抓不住”变成“抓得到”
夜班别全店巡，太累也没效果。只盯3个点位：门口临促堆头、冷柜饮料、收银口零食。每2小时一轮，勾选“满/缺/补货/异常”。出现缺口时，要求当班员工在巡查表上写明“发现时间+货号+处理动作”。
临期黄标处理规则：把报损变成可控成本
规则越简单越执行得下去：临期贴黄标、到点就动作。比如食品类按“剩余天数”分两档：贴黄标后必须摆到“黄标区”，并在收银系统建一个“临期折扣”快捷键，避免口头打折乱价。黄标区每天交接时拍一张照片，照片编号写进对账单。
一个小案例：一周把“对不上”和临期损耗压下去
有家店夜班常见问题是：饮料少、现金短。导入这套表后，要求夜班在02:00和04:00各巡一次冷柜，交接时抽盘2个高周转饮料SKU。结果第3天就定位到“补货时顺手拿走”的时间段；同时把临期酸奶集中黄标陈列，3天内带动售出一批，报损明显下降。店长反馈：夜班“说不清”的事变少了，员工也不敢糊弄。
今晚就能用的执行建议（别等）
- 把交接班对账单做成A4一页，固定放收银台抽屉，缺一项不允许交班
- 巡查表只设3个点位，每2小时一轮；发现缺口必须写“时间+SKU+动作”
- 临期只设一个黄标区，不允许分散摆；交接时“黄标区照片+编号”进对账单
- 店长每周抽查3次：随手抽一张对账单，对照监控时间点和系统小票编号
