监管平台扩围后，小餐馆最怕的不是装摄像头，是装了还被判“无效”
到2026年，越来越多小餐馆被要求把“明厨亮灶”视频接入监管平台，还要配合线上公示。监管部门也明确提到：视频信息至少留存14天，需要时平台方要能按要求提供，用在执法检查、案件调查、事故处置等场景。
现实里被整改的常见原因就俩：画面没覆盖关键操作点、录像留存不够或调不出来。福建在2026年开展“阳光外卖·你我同查”时，抽查22家外卖餐饮单位就发现36个隐患，线上线下会一起核。
摄像头怎么布点：看得见“关键动作”，才算合格
小店别贪多，2-3个点位就能把风险压下去。按“能复盘食品从进到出”的思路布：
- 粗加工/切配台：拍到洗、切、分装、生熟分开，别只拍墙。
- 烹饪区/灶台：拍到出锅、加热过程，避免只拍到锅盖。
- 备餐打包/出餐口：外卖店强烈建议加一个，能证明“现做现出”。
细节更关键：镜头别被油烟机挡住；别对着收银屏幕、顾客座位、卫生间方向拍，避免隐私纠纷。装好后自己用手机回放一遍，看画面能不能看清“手在做什么”。
存储与接入：14天怎么配，算一笔账就不慌
14天不是“能看直播”就行，是能回放、能导出、时间对得上。给你个好用的容量估算：
- 按1080P、单路约2Mbps算：1路约22GB/天，14天约300GB
- 2路约600GB；3路约900GB
所以小店用1TB硬盘的NVR通常够用；想省事也可以上云存，但要问清楚：能不能连续录像、能不能保14天、能不能按监管要求导出。接入方式上，很多地方会要求对接指定平台/协议，你直接问辖区市监所或物业园区的对接单位，别自己瞎配。
线上公示怎么做才不踩雷 + 一套可执行清单
公示不是把账号密码贴出去。更稳的做法是：用监管平台/第三方生成的观看链接或二维码，放在店内显眼位置、外卖店铺“商家资质/明厨亮灶”栏位，保证能打开、不卡顿。
照着做，整改概率会低很多：
- 今天就画一张后厨平面图，把“切配、烹饪、打包”三个点位圈出来再下单设备。
- 录像设置改成“连续录像+保存14天”，并打开时间同步（NTP），防止回放时间错乱。
- 每周自查一次：随机抽一天回放，能否一键导出10分钟片段。
- 摄像头旁贴“设备维护电话”，断网/断电及时修；别遮挡、别关机，这类最容易被点名。
- 公示用二维码/链接，不外泄后台密码；员工更衣区、顾客区不入镜。
