新员工第一天到店，最怕的不是活儿多，是没人告诉他要干什么。2026年了，还有不少门店靠老员工随口带两句就让人上岗，结果三个月走掉一半人。
带教计划：7天，一天一张清单
别整一大本手册，新人翻不完也记不住。拆成7天，每天就3件事，打印出来贴在收银台或者后厨门口。
- 第1-2天：认环境、认同事，背熟价格和会员规则
- 第3-4天：站在师傅旁边看，然后自己上手做一半
- 第5-7天：独立接待顾客，师傅只在旁边补位
带教师傅必须指定到人，不能"谁有空谁教"。一家连锁茶饮品牌做过对比，固定带教师傅的门店，新人30天留存率高出23%。
实操考核：能上手做才算过
考核别发问卷，让新人当着店长的面完整操作一遍。及格线别定60分，建议定80分，服务业容错率低，态度分不值钱。
收银岗就考6项：开机交接、扫码收银、会员推荐、退换处理、交接班对账、突发客诉。每项10分以上，错两项直接安排补考。补考放第二天，别拖到下周，拖久了人就松了。
上岗认证清单
- 健康证、合同、工牌已办妥
- 实操考核80分以上，店长签字
- 带教师傅确认可以独立当班
- 排班表已录入，前3天旁边安排熟手
今天就能动手的三件事：把7天带教清单打印10份，指定一名固定师傅，定下考核日期。做完这三步，新人第二周就能独立顶半天班，店长也能腾出手干别的。
