峰谷客流怎么匹配排班：把“人”放到客人最多的地方
门店人效低，很多时候不是员工不努力，是人站错了时间段。做法很简单：把一天拆成30分钟颗粒度，用POS小票数或进店客流做曲线，再叠加“每单平均服务分钟”。
举个例子：某便利店在12:00-14:00、18:00-21:00是双峰，其他时间平。你别用整天固定3人，而是用“核心班+弹性班”。
- 核心班：早/晚各2人，覆盖收银、补货、简单熟食
- 弹性班：午峰、晚峰各加1人（可用4小时短班）
- 任务前置：补货、价签、盘点尽量放到低谷，峰值只做成交相关动作
你会发现，峰值排队少了，客单更稳；低谷不闲站，人效自然上来。
工时预算编制：用“营业额×人工率”倒推可用工时
别拍脑袋定人数，按预算走更好控。一个常用口径：人工成本率=人工总成本/销售额。比如你希望控制在12%，本周预计销售20万元，那人工总成本预算就是2.4万元。
再把预算换成“可用工时”：假设门店平均人时成本（含社保、津贴等）约30元/小时，那可排工时≈24000/30=800小时。把800小时拆到每天、再拆到峰谷时段，你的排班就不容易超支。
小技巧：把岗位拆成“必须有人”和“可合并”。例如低谷时段让导购兼收银、店长兼理货巡场，减少无效并岗冲突。
加班合规审批流程：不靠口头，靠闭环
合规点记住三个数：标准工时下，加班工资一般是工作日150%、休息日200%（不能补休时）、法定节假日300%；加班时长通常每月累计不超过36小时。加班费折算常用口径：月计薪天数21.75天，小时工资=月工资÷(21.75×8)。
- 发起：班组长在系统里选原因（客流突增/到货延迟/设备故障），填预计加班小时
- 审批：店长确认“能否调班/能否补休”，区域经理只审批例外情况
- 留痕：考勤打卡+加班单+排班表三件套一致，别靠微信群一句话
- 结算：能补休优先补休；不能补休的按对应倍数计发
如果门店想上综合工时或不定时工时，务必确认是否需要审批许可，别只在合同里写。
一周就能落地的动作清单
- 把近四周每半小时客流/小票拉出来，标出双峰与低谷，重排短班
- 设一条硬线：排班表一出就带上本周可用工时上限，超了必须说明怎么降
- 把“加班=必须走系统审批”写进门店SOP，临时口头加班一律补单
- 每周复盘一个指标：销售额/工时，并追问低谷时段在做什么非成交动作
