单品毛利怎么做成表：一眼看出卖得越多越亏不亏
门店算利润别只看“销售额”。我建议直接做单品毛利表，每个SKU固定一行，天天都能更新。
- 含税售价：顾客实付
- 进货成本：含运费、包装摊到单件
- 毛利=售价-成本
- 毛利率=毛利÷售价
例子：A饮料售价12元，进货8.2元（含运费0.2）。毛利3.8元，毛利率31.7%。如果毛利率低于你门店“费用率”，卖再多也只是帮你打工。
促销扣点怎么拆：别把亏损都怪到店员身上
促销最容易把账算糊：平台扣点、满减、券、买赠、抹零都在吞毛利。建议按“谁决定、谁承担”拆开。
- 平台扣点（比如6%）：当作销售费用，按销售额计提
- 门店自发折扣（比如立减2元）：直接冲减该SKU收入
- 厂家补贴（比如返1元/瓶）：当作其他收入或冲减成本，但要能对账
例子：客单100元，平台扣点6元；门店券10元；其中厂家补贴4元。那这单对门店的“净影响”是：收入-10，费用+6，补贴+4，合在一起等于-12元的利润压力（还没算商品毛利）。
费用分摊怎么做：用一个“可解释”的规则就行
别追求完美，追求能复盘。常用三种分摊口径：
- 按销售额：房租、水电、平台服务费（最省事）
- 按毛利额：导购提成、促销员费用（更公平）
- 按工时/单量：外卖打包耗材、骑手协作等（更贴近业务）
例子：门店月房租15000元，月销售300000元。房租费用率=5%。那A饮料卖出20000元，就先吃掉房租分摊1000元，再看它能不能扛得住。
店长月度利润复盘模板：照着填就能发现问题
你可以在2026年每个月关账时，用这张结构固定的表：
- 销售净额=含税销售-退款-门店券-抹零
- 毛利额=销售净额-商品成本（含运费摊销）
- 费用=房租+人工+水电+平台扣点+耗材+营销
- 经营利润=毛利额-费用
- TOP3贡献SKU / TOP3拖累SKU：写清原因（低毛利？高退货？促销太重？）
可执行建议：把“费用率”算出来（费用÷销售净额），再把单品毛利率跟它对比；低于费用率的SKU，立刻做三件事：提价0.5-1元、换低进价供应、减少参与深折促销。每周抽30分钟对账平台扣点和厂家补贴，漏一笔就等于白干。
