把卫生做成“可复制”的流程：分区、清单、节奏、评分
门店卫生最怕靠“自觉”。人一忙就漏。标准化的核心就一句话：把任务变成可勾选、可追责、可打分。你只要把店切成几个区，每天照表做，卫生就稳定了。
分区责任制：同一块地永远同一人盯
建议按动线分4区，贴在员工群和更衣区墙上：
- 前场区：收银台、展示柜、门把手、顾客桌椅（高频触点）
- 出品区：操作台、砧板刀具、制冰/咖啡/奶茶设备外表
- 后场区：水池、地漏、垃圾桶位、货架下方
- 公卫区：洗手间、洗手台、镜面、纸巾/洗手液
案例：80㎡饮品店，安排“1人1区+店长巡一圈”，打烊时间平均能从45分钟压到30分钟，漏项也少。
开店/打烊分区清洁清单（直接照抄打印）
开店（建议开门前30分钟完成）
- 前场：桌椅一擦、地面重点过道拖一遍、门把手/点单屏酒精擦拭
- 出品：操作台消毒，抹布分色（台面/地面/设备），冰铲/夹子回消毒位
- 后场：垃圾桶套袋，地漏冲水，洗碗池空置无隔夜水
- 公卫：马桶圈/按钮/水龙头消毒，补纸巾、洗手液
打烊（按“从干到湿、从上到下”）
- 设备：外表去油，接液盘/滤网拆洗晾干
- 台面：清空杂物→清洁→消毒→干抹布收尾
- 地面：先扫后拖，角落/冰箱底边用小刮片处理黏渍
- 垃圾：当日清运，垃圾桶内壁喷清洁剂刷洗，第二天不返味
耗材补货节奏与巡检评分表：让店长3分钟掌控
补货别等“见底”。用一个简单节奏就够：
- 每日19:00（晚高峰后）点数：纸巾、洗手液、垃圾袋、一次性手套、消毒喷壶
- 每周固定一天下单：清洁剂、除油剂、拖布头、抹布（建议每店至少备抹布30条，脏了直接换）
- 最低库存线：任一耗材低于“2天用量”就补；例如垃圾袋日均2卷，低于4卷立刻下单
巡检评分（满分100，低于85当班复训）：
- 20分：高频触点（门把手/收银台/点单屏）无油印无黏手
- 25分：出品台面干净、分色抹布到位、消毒记录可查
- 20分：地面无积水、无黏渍、地漏无异味
- 15分：垃圾分类/加盖/无外溢，垃圾桶内壁无污
- 20分：公卫无味、纸巾洗手液齐、镜面无水渍
可执行建议：2026年4月19日就能做——今晚把“四区负责人+开店/打烊清单+最低库存线+100分表”贴墙；明天起店长每天用手机拍3张“台面/地面/公卫”留档，连续7天，问题会自己冒出来，改一次就能稳定很久。
